口感爽滑的鲜炒豆渣

　　炒豆渣很多酒店都在做，普遍反映炒好的豆渣质地比较粗糙，口感不好。而这道鲜炒豆渣—搭配蛋液，用猪油炒制，、疏松。

　　1.  备豆渣

　　2.  备鸡蛋、红椒、香菜、肥猪肉片(用水洗净)

　　3.  坐锅(不放油)，倒入豆渣

　　4.  小火炒制

　　5.  小火煸炒至无水分，倒入打好的蛋液

　　6.  继续小火煸炒，也可用筷子搅散

　　7.  直至蛋液全部凝固，离火

　　8.  坐锅烧热，入肥肉片小火炼制

　　9.  保持小火炼油

　　10.  练好猪油捞出油渣

　　11.  原猪油锅加热至五成热，倒入炒过的鸡蛋豆渣

　　12.  炒匀

　　13.  放盐

　　14.  放香菜

　　15.  放红椒

　　16.  中火翻炒均匀

　　17.  出锅装盘

　　鲜炒豆渣做法小贴士

　　香菜也可用小香葱替代，红椒要少放，炼猪油的肥肉要洗净(也可放些葱段、姜片除异味)。