主料：石膏豆腐 2个四方块

　　辅料：盐 适量 老抽 2g 小葱 1撮 豆豉 1勺 姜 一小块 郫县豆瓣酱 12g 大骨高汤 75g 蒜瓣 1瓣 辣椒面 10g 蒜粉 适量 花椒面 适量 调味粉 适量 湿淀粉 40g 香辣油 60g

麻婆豆腐

　　麻婆豆腐的做法：

　　1 豆腐改刀切成2.5cm左右的块状

　　2 将切好的豆腐块放入加有盐的沸水中(1000g水加2茶匙盐)，焯一会儿断生去豆腥味儿

　　3 将焯好的豆腐块用捞勺捞起，沥干水分

　　4 将姜，蒜切成末末

　　5 在干净的锅子内加入2勺香辣油

　　6 待油温烧至5成热，加入蒜末，姜末，爆香

　　7 加入1勺豆豉，1勺豆瓣酱，10g辣椒面，炒匀煸香

　　8 加入75g大骨高汤

　　9 待锅内汤汁煮沸，加入焯好的豆腐块，用木铲将汤汁和豆腐推均匀

　　10 依次加入盐、生抽、调味粉、蒜粉，用木铲将它们和锅内食材推均匀

　　11 分三次淋入湿淀粉勾芡

　　12 用木铲将它们轻推均匀

　　13 起锅前，淋入1勺香辣油

　　14 装盘后撒少许花椒面和香葱末，香菜末在麻婆豆腐表面即可