面筋是一种植物性蛋白质，有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。将面筋用手团成球形，投入热油锅内炸至金黄色捞出即成油面筋。

　　油面筋色泽金黄，表面光滑，味香性脆，吃起来鲜美可口，含有很高的维生素与蛋白质，给面筋中塞入肉烧煮，则别具风味。油面筋是江苏无锡的特产，饭店用它配料可制作多种菜肴，家常用于做菜、烧汤均宜。

　　无锡民间还有个习俗，逢到节日合家团聚，饭桌上少不了一碗肉酿油面筋，以示团团圆圆，增加快乐气氛。我们常吃的是肉酿面筋，今天做的这道菜面筋里酿的是素馅。大鱼大肉吃多了，吃点儿素的也不错，在馅里增加了食用菌。食用菌为高蛋白，无胆固醇，无淀粉，低脂肪，低糖，多膳食纤维，多氨基酸，多维生素，多矿物质。食用菌集中了食品的一切良好特性，营养价值达到植物性食品的顶峰。

菌菇酿油面筋

　　【材料】

　　油面筋9个，土豆1个，香菇6朵，金针菇1小把，春笋1块，苦菊少许，蚝油2汤匙，白胡椒粉2克，盐2克，香油少许，糖少许。

　　【做法】

　　1、准备材料。

　　2、将土豆削皮切厚片放入蒸锅蒸熟备用。

　　3、蒸熟的土豆压成泥。

　　4、将香菇、春笋。金针菇分别切碎。

　　5、炒锅中加油小火爆香蒜末，放入香菇、金针菇、春笋、盐煸炒熟。

　　6、土豆泥中加入白胡椒粉、香油再加入炒好的香菇、春笋碎搅拌均匀。

　　7、搅拌均匀的馅。

　　8、用筷子在油面筋上捅一个窟窿，然后将拌好的馅一点一点地塞进去，将面筋填满。

　　9、用少许的土豆泥封口。

　　10、逐个将油面筋酿上馅。

　　11、炒锅中加底油，放入2汤匙蚝油小火翻炒。

　　12、加入高汤煮开放入酿上馅的面筋大火煮5分钟，出锅前加少许糖，将苦菊摆盘底盛出油面筋即可。

　　【贴士】

　　1、面筋里塞馅虽然不复杂，但绝对要有足够的耐心和细心。

　　2、面筋的内部要用筷子“捣”一下再填馅。

　　3、面筋的开口要用土豆泥封一下，否则煮的时候容易露馅。

　　4、多塞一些馅，煮出来圆鼓鼓的看起来好看。