青椒肉丝

　　主料：

　　猪肉 (300克)

　　青椒 (3只)

　　辅料：

　　鸡蛋 (1个)

　　厨具：

　　炒锅

　　制作方法：

　　1、所有食材准备好。

　　2、猪肉洗净，瘦肉切成丝，肥肉切丝，和瘦肉分开。

　　3、肉丝加入料酒，醋(少量)，盐，生抽，蛋清，用手抓匀，腌制20分钟。

　　4、腌制肉丝的同时，将青椒洗净，切丝，葱姜切丝备用。

　　5、炒锅加热，倒入适量的食用油，放葱姜爆香。

　　6、先将肥肉丝倒入锅内煸炒出油。

　　7、再倒入瘦肉丝快速翻炒。

　　8、加入白糖和少量的生抽。

　　9、肉丝变色后，大约1分钟左右，倒入青椒丝快速翻炒。

　　10、青椒断生变色后，加入鸡精，最后倒入水淀粉勾芡，关火装盘。

　　小窍门：

　　1，全程大火爆炒，炒肉丝和放青椒的速度要快。

　　2，猪肉选择肥瘦适当的五花肉，肥瘦比较大概在3：7。

　　3，加入白糖，即可以使肉丝更嫩味道更佳，也可以使成品色泽鲜亮。

　　4，腌制肉丝的时候，已经放入调味料，所以在后期炒的时候，盐的量要控制。