““糖醋鲤鱼”是山东济南的传统名菜。济南北临黄河，黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美，而且金鳞赤尾，形态可 爱，是宴会上的佳肴。《济南府志》上早有“黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱”的记载。”

糖醋里脊

　　主料：

　　鲤鱼 (800克)

　　辅料：

　　淀粉 (适量)

　　面粉 (适量)

　　制作方法：

　　1、鲤鱼一条。

　　2、葱姜蒜及调料。

　　3、鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深，再平切2厘米深)。

　　4、用胡椒粉、生抽和少许盐略腌。

　　5、将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用。

　　6、淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上。

　　7、油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸。

　　8、再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。

　　9、待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用。

　　10、炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁。

　　11、加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。

　　小窍门：

　　糖醋汁的做法：料酒 1汤勺、酱油 2汤勺、糖 3汤勺、醋 4汤勺、清水 5汤勺 番茄酱 1汤勺 这个量是250克食材的配比，可根据食材的量自己调糖醋汁。