南瓜戚风蛋糕

　　材料(6寸蛋糕用量)：

　　牛奶：50ML

　　低筋面粉：50克

　　植物油：30ML

　　熟南瓜：30克

　　鸡蛋：3个

　　细砂糖：70克

　　可可粉：适量

　　奶粉：10克

　　制作方法：

　　1：先把3个鸡蛋，蛋黄和蛋清分离备用；

　　2：牛奶80ML+10克细砂糖搅拌至糖完全融化，再加入30ML植物油搅拌成乳化液体状；

　　3：加入3个蛋黄和30克南瓜用刮刀搅拌均匀；

　　4：低筋面粉过筛到蛋黄糊里搅拌均匀：

　　5：3个蛋白用电动打蛋器低速打至粗泡后加入20克细砂糖打10秒钟，换成中速加入20克细砂糖再打10秒钟，最后加入剩下的20克细砂糖高速打至湿性发泡，再换成中速打至干性发泡，提起电动打蛋器看到蛋白冒起小直尖就算是干性发泡；

　　6：预热烤箱150度；

　　7：把1/3的蛋白糊加入到蛋黄糊里用上下翻拌的手法搅拌均匀，再把拌好的蛋黄糊倒入剩下的2/3蛋白糊里同样的方法轻轻搅拌，直到颜色均匀为止；

　　8：蛋糕糊拌好后迅速倒入6寸活底蛋糕模具里，这个量刚好是6寸模具的2/3处；

　　9：用手拍拍蛋糕模具，震破大气泡，放入预热好的烤箱，上下火，中下层，150度，烤50分钟；

　　10：烤好的蛋糕拿出烤箱摔打两下让里面的热气散出后，马上倒扣在散热网上，防止回缩，等待彻底放凉了才可以脱模，大概需要1.5-2小时。

　　11：放凉后的蛋糕在表面筛上可可粉点缀，分割成个人喜爱的形状，蛋糕就完成了。

　　小窍门：

　　1：所有的容器都要干净无油，无水状态；

　　2：不可以过分搅拌，过分搅拌会导致面粉出筋影响蛋糕口感，或出现成品下榻或回缩现象；

　　3：蛋白要打至细致，均匀，蛋糕的口感才会细腻，千万不要过度打发，做出的成品同样会失败；

　　4：在搅拌的过程中绝对不可以打圈，会消泡，蛋糕就会下榻或发不起来。