水晶虾饺

　　广东人饮早茶时少不了来一笼，上乘的虾饺，色泽洁白晶莹，呈现半透明状态，内馅隐约可见。入口表皮柔韧，内馅鲜美爽口，这种有着可观外貌和丰富内心的茶点，现今深受海内外食客赞誉。 虾肉经过搅打制作成肉胶，口感相当Q滑富有弹性，再添加入脆爽的竹笋与肥膘肉，入口更有层次，所以在制作虾肉时需搅打成肉胶后，用力摔打至完全起劲，虽然过程有点费力，但成品会让你觉得再怎么花力气花耐心也是值得的。

　　家庭自制作水晶虾饺虽然不难也不易，只要用心也能制作出与茶楼般软而带韧、晶莹剔透的虾饺，还能根据家庭所喜爱的口味随意变换，以前逢年过节都很喜欢买市售的水晶饺，涮火锅蒸着吃都行，随着自己会做虾饺之后，感觉外面市售的吃不到几颗就会感觉很油腻，这也难怪，一般都是加了香精类的添加剂。自家制作的没有任何防腐剂，香精添加剂，虽然比较费时费力，但总能吃得让人放心，足有面子！口感很赞！

烹饪小窍门：

1、加入到面粉中的水必须是煮沸的开水，加水时动作要慢，不要一次性全部倒入，配方中的250克沸水只是参考用量，烫面时要烫匀，不要有干面，然后焖5分钟，这样可以防止饺子容易破裂

2、如果确实没有熟猪油，也可用植物油代替

3、切虾粒和笋粒时切记不要过大，以免把饺子皮撑破

4、锅内需垫上胡萝卜片或蔬菜片，水晶饺蒸熟时才不会粘锅，取不出来或弄破饺子皮

5、擀皮时尽量擀薄点，但要保证能包下肉馅呈现半透明状态而不破裂的前提下

6、用不到的皮要盖起来，不然就很容易变干，尽量即擀即包

7、如果用的是小号蒸笼，每一笼蒸的时候再包下一笼，缩短虾饺搁置的时间

8、猪肉要用那种带些肥肉的为最好，吃起来更香，不要用净瘦肉，虾肉也要购买新鲜虾，如果不要去壳可以先入冰箱冷冻半小时至虾变硬后就能轻松剥去外壳，用冻虾的话口感会逊色很多