锦记顺和潮汕牛肉火锅以不注水的新鲜土黄牛肉和手打牛肉丸独领风骚 本报记者 杨书贞 摄

　　在风靡北上广等一线城市后， 锦记顺和潮汕牛肉火锅登陆南阳，于近日试营业。潮汕人吃牛肉有“四不吃”——不是现宰现杀的不吃，不是黄牛肉不吃，牛肉丸不是手打的不吃，但凡加粉加猪肉的不吃。锦记顺和潮汕牛肉火锅以不注水的新鲜土黄牛肉和手打牛肉丸独领风骚，这下南阳吃货也可以大饱口福啦！

　　每天早上8点黄牛到店，仔细看，你会看到牛的肉还在“跳”，那是牛的肌肉神经在跳动。一头1000斤的土黄牛，出肉量仅为37%，可谓口口珍贵，百里挑一：牛胸口只有2~3斤，五花腱只有1斤多，牛舌只能出3盘肉……来得晚了没得吃！该店把牛肉细分为嫩肉、吊龙、三花趾、肥胼、胸口、匙柄、匙仁、牛心、牛舌、牛鞭和牛肚等不同部位，且每个部位的涮锅时间不同，生吃口感细腻圆润，全是牛肉中的极品。最叫座的当属弹牙手打牛肉丸，纯手工打制，不加粉不加猪肉，筋道得筷子都难插进去。牛肉丸需要师傅持铁棒不断敲打一个小时，打到牛肉变成肉浆，质地柔软滑如丝缎。牛肉丸有生熟之分，生牛肉丸放进牛骨汤中煮10分钟左右，轻咬一口肉汁四溅，可以看到牛筋纹路，弹牙的口感把鱼尾纹都弹走啦！(杨书贞)