推荐人：姚宏宇，方城县委宣传部

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　　方城烩面是一道美味可口的面食小吃。在羊肉补气养血的基础上，独特的香辣味道更给人添了一份辣爽之感。

　　方城烩面起源于20世纪80年代初期，师承于郑州烩面，但是“青出于蓝而胜于蓝”，进而形成今天的豫南特色美食——方城烩面。方城烩面精髓都浓缩在三个方面：汤底熬制、面和抻拉。汤底，在一个特制的一米高的大铁锅里，让骨油和骨髓充分融入，然后再放入羊肉，大火熬煮两个小时，让鲜香在时间的翻涌中提取、凝练、留存。汤底温润中香醇，品上一口鲜香四溢。选上等小麦面粉，水和面，盐和水，盐是其中关键。把面揉搓成团成絮，反反复复的揉捏，达到烩面最佳状态。专业师傅可谓是烩面馆的灵魂人物。只有专门的制面师傅，娴熟的抻面技巧，一拉、二摔、三扯、四撕，胳膊上下左右翻动，长长的面片在怀里翻飞起舞，转眼的工夫拉成厚薄均匀二指见宽三尺见长的面片儿。把煮好的面凭经验按分量盛到碗中，加上羊肉臊子、翠绿的葱花、香草，加上自制羊肉辣椒油，青白红绿，甚是夺目。

　　吃方城烩面，不能少了就是特色辣椒油，加入羊油的辣椒油是当地特色，口感麻、辣、香为特点，一定要在热面刚上桌立马加进去，让热汤融化羊油，喝上一口那叫一个畅快！

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　　方城烩面故事

　　老王燕烩面楼

　　(本报记者 张飞 整理)

　　来源：南阳日报