[蒸]
菜蟒
菜蟒，也有叫卷臊、懒龙的，这是一道河南的经典面食，简单易学，馅料可以自由搭配，但最为经典的就是素三鲜馅的了。洛阳人善用韭菜，鸡蛋和粉条。很多馅儿类的面食都离不开这三样。此三样食材在一起，就成了洛阳人民心目中的“三鲜”。
-原料-
小麦面粉、鸡蛋、韭菜、粉条、虾皮
-做法-
1、馅料：韭菜、鸡蛋3个、粉条。
2、冷水和面，面团软硬适中，揉至光滑后静置一旁，韭菜切碎，粉条水开后如果煮熟，同样切碎。鸡蛋打散，锅中入油，烧温后把鸡蛋滑熟，馅料全部放在容器中。
3、放入十三香，糖，香油等调味。锅中烧热适量的油，晾凉后倒入馅料，此时再加入盐拌匀。
4、醒好的面团分城市和大小的剂子，擀成长方形，这会儿比较见功夫，皮儿尽可能擀得薄，越薄越好哦~
5、铺上三鲜馅儿，周围留边。从一段卷起来，收口朝下，两端捏紧。
6、笼屉铺笼布，水开后上笼，大火蒸10分钟即可。把菜蟒往笼屉上移的时候注意托住，否则馅儿容易洒出来。
开封开花馍
蒸熟后的开花馍馍皮裂开，馍肉向外翻卷，酷似盛开的花朵，故称“开花馍”，又因它又白又细，似白银一般，吃下令人惬意，因此又名为“白银如意”。
-原料-
普通面粉、黑米面粉、牛奶、酵母、泡打粉、白糖
-做法-
1。面粉加酵面、白糖、适量温水拌成雪片状，然后揉匀成面团。面团要和得软硬适度，不宜过软，盖保鲜膜放温暖处发酵至两倍大。2。碱面用一点温水化开，面发好后掺入碱水揉匀，盖保鲜膜静置15分钟。3。将面团搓成长条，一节一节“揪”出一个个馒头，截面朝上摆在笼布上。4。面剂不要揉，也不要整形，直接将面剂的断面向上摆放在铺上湿屉布的笼屉内，上屉后用大火蒸至馒头开花，约15分钟左右，撒上切碎的果脯或青红丝点缀即可。
