鳐鱼片是韩国全罗道的顶级食材,排名第三。最特别的就在于它会自行发酵,然后散发出强烈刺鼻的氨气(厕所的味道),也就是俗称的阿摩尼亚味,所以导游有特别警告,吃的时候千万别深呼吸,不然很容易发生意外呀!这是当地人婚丧喜庆等重要节日必备的美味佳肴。
第四名的kiviak是加拿大发酵食物。先准备一个海豹尸体挖去内脏,然后在死去的海豹肚里放了放了70、80只的海鸟,再埋起来发酵,接着听起来不可思议,要从鸟的肛门,吸食体内的物质。
这原来是居住在北极圈内的居民,通过吃生肉来补充蔬菜摄入不足的情况,现在是把这个kiviak作为调味料涂在烤肉上食用,以此来达到补充维他命的目的。