秘制鳕鱼煲

　　准备时间：10分钟

　　制作时间：15分钟

　　食材：

　　鳕鱼块200克，甜椒50克，炸蒜头25克姜3克，红葱头20克

　　调料：

　　鳕鱼汁：花雕酒10克，香油8克，糖6克日本烧汁8克，美极汁10克

　　鳕鱼调味料：鸡粉、鸡蛋少许，与生粉拌均油适量

　　做法：

　　1. 先将鳕鱼块用调味料腌制。

　　2. 锅中放入油加热，将鳕鱼块炸熟待用。

　　3. 再在锅中放红葱头、蒜头、姜、甜椒一起煸香。

　　4. 倒进鳕鱼汁及炸好的鳕鱼块略炒即可。

　　特点：

　　焦脆香酥、浓香可口。

　　烹饪心得：

　　烧汁不能烧时间长，否则会变咸。另外，炸鳕鱼块的要点是先大火烧热油，放入鳕鱼块时快速关火，浸泡半分钟让鳕鱼内部也受热，再开大火捞出(大火可以逼出刚刚进入鱼块中的油)，这样炸出来的鳕鱼外酥里嫩又不油腻。