花菇四宝扒酥鸭

　　经过炸制后再蒸制的鸭子已经口感酥烂并毫不油腻，用料足，是粤菜中的大菜之一。推荐搭配帕克头等苑干红葡萄酒。

　　(6人份)

　　准备时间：30分钟

　　制作时间：180分钟

　　食材：

　　花菇6块，竹笙6根，油菜6棵，蟹味菇25克，发好的海参100克，鸭一只(约3公斤)，八角5克，香叶5克，生姜50克

　　调料：

　　盐20克，鸡汤1000克，老抽20克，蚝油20克

　　做法：

　　1.将鸭子处理干净，以老抽均匀涂于鸭身，下油锅将表皮炸至金黄，沥干油分备用。

　　2.花菇与竹笙浸发，蟹味菇与油菜洗净。

　　3.八角、香叶、生姜与盐、老抽和鸡汤混成汁。

　　4.将炸好的鸭子放入3，隔水蒸90分钟。

　　5.把出锅的鸭子去骨，切件备用。

　　6.花菇、竹笙、蟹味菇、海参以小火烩出汤汁，然后以蚝油调味。油菜则用水汆熟。

　　7.将6淋于鸭身，油菜围边装饰即可。

　　特点：

　　经过炸制后再蒸制的鸭子已经口感酥烂并毫不油腻，用料足，是粤菜中的大菜之一。

　　烹饪心得：

　　这道菜非常考制作者的功夫，对火候的把握，不仅在炸制的时候要注意不能过老，蒸制的时候也要看好时间，短了不够酥烂，长了就会过于软烂。

　　建议配酒：

　　帕克头等苑干红葡萄酒