四川特色风味小吃之泡菜

　　四川泡菜味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，一年四季都可以制作，但制作时气候环境十分讲究，是居家过日子常备的小菜，是四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。特点：多样色彩，咸酸适口，略带甜香。 泡菜有调节口味，也有醒酒解腻的特殊效果。四川泡菜易于贮存，取食方便，既可直接入馔，又可作辅料。如泡菜鱼、酸菜鸡，豆花汤，以及鱼香味菜肴必须的泡生姜，泡辣椒等，均能增加菜肴的风味特色。

　　1.  原料备用。

　　2.  锅中加入适量冷水，花椒20-30粒、八角2粒。

　　3.  煮沸后，冷却待用。

　　4.  豆角洗净，折成长段，晾干表面的水分。

　　5.  其它的材料切成条或者块，也晾干表面的水分。

　　6.  泡菜坛子内用开水烫一下，晾干(绝对不能有生水)，晾干的蔬菜加入坛中。

　　7.  盐比平时做菜时稍微多放一点，有咸味即止。

　　8.  高度数的白酒一瓶备用。

　　9.  加入白酒50克。

　　10.  2-3天后可注意仔细观察，是否有细小的汽泡形成，如果有汽泡，，说明发酵正常，待蔬菜变色后，再放几天即可食用。(如果坛中的蔬菜吃掉了，可以继续添加食材)