陕西年味菜 黄焖鸡

　　这道黄焖鸡是按照陕西民间传统做法，经腌制、油炸、蒸制三道工序烹制而成，也是陕西许多妈妈们为过年精心准备的年味菜。

　　1.  将鸡剁成核桃大的块，漂洗干净。

　　2.  备干淀粉、葱段姜片、八角、桂皮、韭黄。

　　3.  泡好的木耳撕成小片。

　　4.  放盐。

　　5.  放料酒。

　　6.  放酱油，搅拌均匀，腌制10分钟。

　　7.  淀粉加水调成糊。

　　8.  将鸡块倒入淀粉糊中。

　　9.  使鸡块均匀挂上糊。

　　10.  炒锅坐旺火，放油，烧至7成热将挂好糊的鸡块放入炸制。

　　11.  鸡块依次全部放入。

　　12.  炸制过程中用竹筷翻动，使鸡块受热均匀。

　　13.  炸至金黄色捞出。

　　14.  装入蒸碗，放入酱油。

　　15.  将盐均匀撒入鸡块上。

　　16.  淋入料酒。

　　17.  放葱姜。

　　18.  放八角、桂皮。

　　19.  放入适量水(大约两汤匙半)。

　　20.  轻轻晃动蒸碗，使调料均匀分布在鸡块上，入蒸锅，大火烧开，加盖中火蒸制10分钟。

　　21.  蒸好的鸡块。

　　22.  用平盘盖在蒸碗上。

　　23.  将鸡整齐扣入盘中，将蒸鸡的原汁倒入锅内。

　　24.  加韭黄、味精、木耳、适量清水，再定好色味后用湿淀粉勾流水芡，淋入香油。

　　25.  浇到鸡上即可。

　　黄焖鸡做法小贴士

　　没有韭黄可以选用蒜苗。

　　也可选用童子鸡或三黄鸡。