清香版水煮肉片

　　主料：里脊肉(400g)生菜(200g)高汤(500ml)

　　调料：姜蒜(适量)连枝爆花椒(适量)小米辣(适量)蒜苗(适量)玉米淀粉(2g)啤酒(20ml)鸡蛋(一个)油(5g)盐(4g)辣椒红油(5g)蒜蓉辣酱(5g)味素(2g)

　　厨具：炒锅

　　1 蒜子切米，姜切菱形片，小米辣切圈，蒜苗切粒，连枝爆花椒洗净待用

　　2 里脊肉切片，用蛋清、玉米淀粉、啤酒抓匀，腌制30分钟，生菜去跟去烂叶洗净待用

　　3 坐锅起油，下姜蒜、小米辣、蒜苗粒、花椒爆香

　　4 下辣椒红油、蒜蓉辣酱炒出红油

　　5 下高汤，大火煮沸，下味素、盐调味

　　6 下生菜叶，烫30秒捞起，铺在碗底

　　7 下肉片，划散，煮3分钟

　　8 将煮好的肉片铺在生菜上，撒蒜米、小米辣、蒜苗粒、花椒，锅内烧热油，淋在香料上激出香味即可

　　小窍门：

　　1.传统的水煮肉片使用干辣椒、花椒、姜蒜、葱花热油激香，是一种焦香味，而我使用蒜米、新鲜小米辣、蒜苗粒、花椒热油激香，是一种清香味，更清新

　　2.传统的水煮肉片使用郫县豆瓣炒红油起汤色，颜色暗红不通透，而我使用自制蒜蓉辣酱和辣椒红油起汤色，更通透灵动，还有一种酸鲜味，更好吃

　　3.肉片用啤酒腌制更嫩，还有一股啤酒花的清香

　　4.最后的热油，要烧到冒烟，热力才够