腊八面

　　今天是腊八，你家吃点啥 腊八节是我国的传统节日，也是腊月里最重大的一个节日了。在这一天，各地都有好多不同的风俗习惯，几乎家家都要喝一碗腊八粥，以此来祭祀祖先和神灵，祈求丰收和吉祥。

　　腊八面流行于关中地区，在陕西渭北一带的澄城地区，腊八一般是不喝粥的，每年的农历腊月初八早上，家家户户都要吃碗腊八面。 听起来觉得新鲜好玩，于是今年腊八，咱也来学学陕西人，山寨一把腊八面。

　　主料：面粉 (250g)鸡蛋 (1个)猪肉 (100g)豆腐干 (4块)胡萝卜 (1根)白萝卜 (1截)干香菇 (5朵)压缩干燥黑木耳 (1/4块)干黄花菜 (1小把)黄豆 (1/2杯)

　　调料：温水 (适量)盐 (1g)辣椒酱 (2大勺)酱油 (少许)

　　厨具：炒锅、煮锅

　　1 宽面做法：面粉中加入盐，搅匀后打入鸡蛋；

　　2 一边加水、一边用筷子小心搅拌面粉；

　　3 搅拌至面粉呈大块雪片状；

　　4 用手揉成面团，此时面团粗糙一些没有关系；

　　5 盖上面盆，饧15分钟，重新揉面团，如此反复2到3次；

　　6 揉过3次的面团，已经变得非常光滑；

　　7 最后饧好的面团擀成0.5厘米厚的面片；

　　8 撒足量面粉，切成10厘米宽，叠在一起；

　　9 切成菱形块；

　　10 用双手拉住菱形块的两端，慢慢抻长、抻薄。

　　11 臊子的做法：所有干货提前用温水泡发，全部臊子材料切成丁；

　　12 锅烧热，放少许油，加入一大勺辣椒酱，炒匀后放入肉丁；

　　13 待肉丁变色后，放入浸泡后的黄豆；

　　14 加入木耳碎、黄花菜碎、香菇丁；

　　15 加入豆腐干，再加入少许酱油，少许水；

　　16 全部材料翻炒均匀，炒至收汁，盛出待用；

　　17 锅中加水，放入一大勺辣椒酱，加入胡萝卜丁和白萝卜丁；

　　18 水开后下入宽面，水再次烧开后继续煮3分钟，捞出面，拌上臊子即可。

　　小窍门：

　　1、反复揉面团，不仅使面团变得光滑，且做出的面条更加筋道；

　　2、面片一定要撒足量面粉，才能重叠起来，面粉量不够的话，容易粘连；

　　3、菱形块切好后及时散开，以防粘连；

　　4、宽面下锅前要抻长、抻薄，这样煮出的面口感更好；

　　5、黄豆及各种干货需要提前泡软、泡发；

　　6、煮面的水不能太少，否则面容易粘连。