黄花鱼

　　主料：大黄花 (3条)啤酒 (一罐)食用油 (适量)淀粉 (2汤勺左右(30g左右))

　　调料：葱 (适量)姜 (适量)蒜 (适量)剁椒 (适量)盐 (适量)糖 (适量)生抽 (1汤勺)料酒 (4汤勺)

　　厨具：炒锅

　　1、洗净的黄花鱼、葱姜适量放入大碗中 倒入啤酒、生抽1汤勺、料酒4汤勺，浸没鱼盖保鲜膜入冷藏室腌制24小时。

　　2、厨房纸巾吸干鱼肉表皮的水份，略粘淀粉(水份吸干的前提下干粉用量非常少) 中火热锅，擦姜涂满内壁底部，冷油7成热。

　　3、入鱼煎炸至双面金黄，出锅吸去多余油备用。

　　4、 留底油，炒香姜、蒜、剁椒 倒入炸好的鱼，入水鱼身2/3处，大火闷煮，期间鱼翻身一次。

　　5、收汁轻晃锅，入盐、入糖提鲜，出锅。

　　小窍门：

　　煎炸鱼秘诀： 1.热锅 加热干净的锅，热到隔空10cm感受 “很烫手”程度

　　2.姜擦拭锅内壁，内壁所有(大块姜，太小怕烫着手 千万小心这时锅很热)

　　3.热锅、凉油加热至7成热， 隔空10cm感受 “很烫手”程度

　　4.全程中火

　　黄花鱼： 常栖息于水深60米以内的近海中下层，所以咱不靠海的地界很难遇见鲜活的，爱吃黄花鱼，鱼肉嫩，没有刺，小黄花买来炸制酥脆口撒椒盐是最爱的零食，大黄花煎炸后翻炒闷片刻，也是美味极致！非鲜活的鱼，不适合清蒸，厨房新手在购买时一定要注意哈！ 如何去除冰鲜冰冻鱼的腥味？ 冰鲜、冰冻鱼的腥味是非常浓烈的，如果用普通鱼的处理方式，姜与料酒是远远不够的！多一个小妙招——“啤酒”啤酒中的麦芽香味会中和鱼肉的腥味，而且啤酒腌制后的鱼肉煎炸口感会变得更脆，更香！ 煎炸鱼，油量建议比炒菜多2倍左右，别太多，炸制后的油基本是不能再重复利用的，油在高温环境下比较容易产生致癌物。