红豆蜜枣粽子

　　菜市里的货台上一礼拜前就摆满了青青的粽叶，最近连蜜枣也出现在一堆青菜中，所以虽距离端午 还有些日子，但也被勾引的早早就包了粽子。

　　我只会包四角粽子，越包越顺手。将苇叶大头的一端折成个漏斗状，装满糯米跟馅料，然后将漏斗 后面的苇叶盖在糯米上，紧跟着用手的虎口处卡着抓住盖着的那一面，一个四角粽子就基本定型 了。再将余下的苇叶沿粽形折起，怎么顺手怎么折，并缠绕住整个粽子。苇叶缠的多，叶子的清香 味儿就足。最后用棉绳将粽子拦腰捆紧扎结实即可。

　　包的只要不漏米就都是好粽子，不在乎形状，更无关于南与北甜与咸。粽子好吃不好吃关键在煮的 功夫上，最少得小火煮4-5个小时。这个不可以用高压锅二十几分钟速速替代，唯有时间是煮透味 醇的最好诠释，小火慢慢焖煮的时间越长越好吃。否则粽叶的清香煮不进去，夹馅的味道渗透不出 来，米不粘糯。以前我妈都是将煮了一晚上的粽子再微火焖煮一夜，那早起满屋飘着浓郁香甜的蜜 枣粽香味比闹钟还灵呢。

　　有人问，糯米花生红豆啥的要不要提前泡？ 我觉得不用泡，反正粽子是要煮很长时间的。煮的过 程中红豆跟糯米都会胀发，会让粽子更紧实有型，口感劲道，就算包的时候绳子没捆紧粽子也不会 散开，这跟有人会将粽子包好以后再泡水再煮是一个道理。

　　每年都会赶在我妈自己包粽子前给她送去尝新，因为她最爱吃粽子，今年包了红豆蜜枣粽。包的时 候发现红豆不能放太多，若比例超过糯米，煮好的粽子一打开就会散，因为红豆没粘性，还是得靠 糯米多了才能粘合成型。

　　【红豆蜜枣粽子】

　　材料：糯米500克，红豆300克，苇叶1小捆，蜜枣25个，棉质细绳25段。

　　做法

　　1.苇叶放开水中煮一会，捞出后刷洗干净；蜜枣洗净；红豆、糯米洗净后混合到一起，不要泡水。

　　2.取三条苇叶，并排着码齐后将大头的一端窝成一个三角漏斗状，装入糯米红豆，中间放颗蜜 枣，最后再放一层糯米红豆，放满抹平即可。

　　3.将漏斗后面的苇叶盖在糯米上，然后用虎口处卡着抓住，一个四角粽子就基本定型了。

　　4.再将多出的苇叶沿粽形折起，全部缠绕在粽子上。

　　5.将棉绳的一端用牙咬住，然后一手拿粽子，另一手拽着绳子缠紧扎结实即可。

　　6. 粽子包好后可以按照四角的形状捏一捏，整一整形状，也让里面的米分布更均匀。

　　7.装满粽子的锅中加满清水，大火煮开后改小火，让锅内保持微微沸腾盖着锅盖还不外溢最好。

　　8.小火煮4-5个小时，中途要补开水一次，煮至香味浓郁，苇叶变色，汤汁也变得浓稠了即可。

　　凉透的粽子更劲道好吃

　　四角粽的包法要领：折后面的粽叶盖住糯米后，用另一手的虎口处卡握住，这样就可以定型为四角 粽子了，剩下的粽叶沿粽形折起即可。