麻辣小龙虾

　　主料：

　　小龙虾 (1000克)

　　葱 (两根)

　　姜 (适量)

　　蒜 (一头)

　　麻椒 (适量)

　　干红椒 (适量)

　　花椒 (适量)

　　八角 (半个)

　　桂皮 (适量)

　　香叶 (三片)

　　辅料：

　　生抽 (一勺半)

　　糖 (一勺)

　　豆瓣酱 (一勺半)

　　盐 (适量)

　　料酒 (一勺)

　　厨具：

　　炒锅

　　制作方法：

　　1、将小龙虾放在水中反复冲洗，至水色变清后用牙刷将小龙虾刷洗干净。

　　2、从头的两侧抠出虾腮，用剪刀剪掉。

　　3、用手捏住小龙虾尾部中间的一片，旋转一下向外拉，抽出虾肠，剪掉腹部的腿。

　　4、准备好香料，将葱切段，姜切片。

　　5、干辣椒剪去蒂，用清水浸泡约10分钟。

　　6、锅内放入平时炒菜两倍的油，放入花椒、麻椒、八角、桂皮、香叶爆香。

　　7、放入葱姜蒜和泡好的辣椒爆香。

　　8、加入豆瓣酱炒出红油。

　　9、将小龙虾放入锅中翻炒至表面变色，加入糖和生抽翻炒均匀。

　　10、锅内加入适量清水，加入适量盐，大火烧开后盖上锅盖焖七八分钟。(水量不要没过龙虾，加入啤酒也可以)

　　11、大火微微收下汤后关火，将龙虾浸泡在汤中入味。(汤不要收干哦)