探访河南人的传统早餐

　　清晨在郑州街头，只见路边小店的男女老少每人一碗胡辣汤，再配一盘油饼，开宝马的和骑自行车的一个样，喝完就一个感觉：“爽!”

　　但你知道你喝的是胡辣汤还是辣椒汤吗?

　　虽然二者只相差一个字，可味道就大不一样了，而且胡椒的辣不同于辣椒的辣，前者驱寒养胃，后者散热排汗，冬天喝了还容易感冒。

　　现象

　　有人喝了胡辣汤，辣得胃疼

　　上周六早上，郑州市民方女士应朋友之邀去紫荆山路上喝胡辣汤，但却没有喝爽。“太辣了，喝了几口就喝不下去了，胃疼。”方女士说。

　　方女士说，如今胡辣汤的味道跟以前不一样了，太辣。

　　家住附近的陈先生也说，以前，他每天早上必喝一碗胡辣汤，不喝，一天都不自在。

　　但如今，已经有一段时间不喝了，也是忍受不了越来越辣的味道。

　　河南省餐饮与饭店行业协会工作人员也表示，最近一段时间，不少市民反映，市场上很多饭店用辣椒替代胡椒做胡辣汤，搅乱了市场秩序。

　　走访

　　无论汤汁黑的红的，都说是用胡椒做的

　　上周末，记者走访了方女士所说的胡辣汤店，发现该店坐满了食客，生意还不错。

　　但记者在店内转了一圈，发现有一大半的客人都没有把汤喝完，只吃了汤里的“干货”，剩下半碗稀汤的比比皆是。

　　记者问这胡辣汤是用什么做的，正在收拾碗筷的工作人员称“配方不能说”。

　　记者又走访了经七路、棉纺路等几个胡辣汤店，发现一碗胡辣汤价格从三元到十几元不等。

　　有的汤汁发红，有的呈黑褐色，口感也各有差异。大多数老板都说自己的胡辣汤是用胡椒做的。

　　其实胡椒和辣椒并不是只有一字之差，价格也相差好几倍。

　　在万邦农产品批发市场，记者走访了几家卖调味品的商户。发现胡椒的售价每斤30多元，而辣椒每斤从几元到20元不等。

　　“辣椒有好的差的，价格有区别，但胡椒每斤最低也得30元。”一位商户说。

　　区别

　　“胡辣汤的制作并没有行业统一标准。”赵大明胡辣汤店的老板唐先生说，胡辣汤一家一个味，每家都有自己的特点，但共同点就是，离不开胡椒。

　　传统的胡辣汤以胡椒为主，加上20多种中药材熬制而成。

　　目前市场上，有些胡辣汤辣得不能喝，很有可能就是以辣椒为主料。

　　“不管是为了迎合喜辣口味顾客，还是为了降低成本，经营者都不应该用辣椒做胡辣汤的原料。”河南省餐饮与饭店行业协会常务副秘书长张海林认为，胡辣汤应以胡椒为主料。

　　他还介绍，之前，该协会在评中华名小吃时，对参选胡辣汤店曾要求，不能在胡辣汤中放辣椒，发现了会摘牌。

　　胡椒和辣椒虽然都是味辛、性热，但两者在功效上却有相反的效果，胡椒驱寒养胃，冬天喝碗胡辣汤，会感觉全身由内而外热乎乎的。

　　而辣椒有散热功效，喝了会发汗，降低体温，脾胃虚弱者更不能多食，冬天喝了立即出门还易感冒。

　　新闻1+N

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　　胡辣汤是河南小吃中的一绝。它源于清代中叶，兴盛于民国初年，之后花样不断翻新。现在的胡辣汤一般打着周口西华县逍遥镇的招牌。

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　　胡辣汤的做法，其实和熬制一盆大杂烩差不了多少，里面有牛肉、花生、黄花菜、木耳、面筋泡等，熬到一定程度后加入粉芡。最关键的调料是胡椒，这是其辣之缘由。

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　　想喝正宗胡辣汤，就去老旧店

　　虽然胡辣汤店大多看上去又小又不卫生，但确实是“败絮其外，金玉其中”。如果胡辣汤喝得多了，那就可以以老江湖的口气说：“门面看上去越是破的店，汤做得越好。”

　　判断一个人是不是地道的河南人，就看他喝不喝两掺

　　喝胡辣汤也有很多秘诀。

　　第一，喝肉汤还是喝素汤。肉汤当然好喝，只是价格高，以前肉汤比素汤一碗贵5角，后来物价飞涨，现在贵两三元很正常。

　　第二，也是判断是不是喝胡辣汤老手的标准———当看到别人将胡辣汤和豆腐脑掺在一起喝时，千万不要做出目瞪口呆的表情，它有一个专业名词：两掺。如果你没有喝过两掺，那肯定不是地道的河南人。(记者王艳艳)