超市的五香牛腱 本报记者 赵 洋 摄

　　□本报记者 赵 洋

　　核心提示

　　市场上，一斤生牛肉卖30块钱左右，而一些熟牛肉价格只贵了几块钱，有市民质疑：这样的熟牛肉是真的吗？是不是合成肉或者有问题的肉？连日来记者走访发现，市场上熟牛肉价格差距明显，一斤能相差近20元。同时，记者咨询相关部门了解到，目前我省还没有设备能检测出真假牛肉。

　　疑惑：买的熟牛肉是真的吗

　　“前几天家人买了一些熟牛肉，价格非常便宜，虽然没有明显异常的地方，但还是有些怀疑。”日前，市民梁先生致电本报，讲述了自己在生活中遇到的疑惑。他告诉记者，他的妻子在城区七一路金玛特宜居广场的熟食区买回两斤熟牛腱，吃的时候妻子说这个熟牛腱经常做特价，一斤在37元左右，非常便宜。

　　“我听了之后怀疑是不是合成肉，因为生牛肉价格卖到30多元，煮熟之后还会缩水，价格肯定不会这么便宜。”梁先生认为，商家在一种产品上偶尔特价正常，但经常价格很低就值得怀疑了。

　　调查：进货手续未见到异常

　　针对梁先生的疑问，记者对城区部分超市及熟食店进行走访，发现熟牛肉的价格差别还真不小。在城区人民路一家大型超市内，生牛肉价格为32元/500克，熟五香牛肉、熟牛腱的价格则根据品牌不同，从38元/500克到57元/500克不等。而在城区一些熟食店，五香牛肉的价格则多在50元/500克左右。就连街头的牛肉汤锅店，一斤熟牛肉也卖60元。

　　12月12日，记者来到市民梁先生所说的金玛特宜居广场，熟食区的熟牛腱价格为36.8元/500克，记者仔细观察了这个价位的熟牛腱，从切口上看，肉的颜色呈红褐色，肉筋也比较正常，肉眼看不出异常。随后，记者表明身份，要求超市方提供熟牛腱的一些相关票据。通过票据记者了解到，该价位的熟牛腱来自我市一家名为八珍熟食的熟食店，该店有营业执照，这批熟牛腱的原料有12月11日出具的动物检疫合格证明。超市一位工作人员告诉记者，该熟牛腱的原价为一斤40多元，之所以低价出售是为了赚熟食区的人气。

　　计算：一斤牛肉煮熟剩六两

　　在记者走访中，农贸市场的生牛肉价格在27元/500克至29元/500克之间，那么这样的牛肉煮熟之后卖多少钱才不赔本呢？

　　“生牛肉煮熟后必定会缩水，一般一斤缩水到六两左右，很少能到七两，要是买到了注水牛肉，缩水会更厉害，可能5两都不到。”在几家牛肉汤锅店，销售人员给出了这样的缩水率。按照缩水至6两计算，将27元/500克的生牛肉煮熟，不说加工成本，一斤熟牛肉的肉类成本就有45元；而按照缩水至7两计算，一斤熟牛肉的肉类成本为38.57元。“现在确实听说有人用猪肉加添加剂做假牛肉，那个价格肯定不比真牛肉贵。”走访中，有熟食店老板这样说。

　　问计：如何辨别真假牛肉

　　计算成本只能看出价格合理与否，但牛肉的真假又该通过什么鉴定呢？昨日，记者咨询了市质监局食品检验室，负责人告诉记者，鉴定牛肉真假，需要提取样本中的基因进行比照，我省还没有设备和实验室能鉴定牛肉的真假，而且费用也相当昂贵。工商部门则表示，只能检查熟牛肉的进货渠道，看票据是否齐全。

　　鉴定难度颇高，不少牛肉汤锅的大厨则表示，只能从经验上进行辨别，觉得可能是假的，消费者大可以换家再买。首先要看，由于“假牛肉”的红色是由色素染制而成，与天然的牛肉相比，颜色过红，不自然；切开后，“假牛肉”内部的红颜色分布不均，纤维也粗细不均；尝起来，“假牛肉”明显没有真牛肉耐嚼，口感较软。