砂锅鱼头

    一、原料： 

　　主料：鱼头

　　辅料：菜心、粉皮、火腿、葱姜

　　调料：花生油、料酒、盐、味精、胡椒粉、香油 

　　二、制作过程： 

　　(1)将鱼头去腮，把肚内黑沫刮净。 

　　(2)粉皮泡软，火腿切片，菜心一开为二。 

　　(3)沙锅烧热加少许油，入鱼头略煎加入葱姜；加料酒、倒入汤用小火慢炖、将好时放入火腿、粉皮、菜心，加料酒调味即可。 

　　三、砂锅鱼锅具有三个特点：

　　鲜而不腥，肥而不腻，汤色乳白如汁、清纯如雪。其意丰年足雨，富足有余。