韭香鸡蛋灌饼

　　“大部分人跟这个小吃结缘，想必都是在学校门口，那个吆喝，那个拥挤，那个香味，还记得吗？”

　　主料：

　　面粉 (200克)

　　调料：

　　开水 (100克)

　　凉水 (40克)

　　鸡蛋 (3个)

　　韭菜 (少许)

　　玉米油 (10克)

　　面粉 (10克)

　　食盐 (1.5茶勺)

　　胡椒粉 (适量)

　　厨具：

　　不粘锅

　　制作方法：

　　1、准备原料。

　　2、面粉倒入盆中，先缓缓加入开水，边加边用用筷子搅拌成絮状，接着加入凉水继续搅拌。

　　3、然后揉成光滑的面团，盖上保鲜膜静置半小时。

　　4、10克玉米油，10克面粉，搅拌成油酥备用。

　　5、饧好的面团揉成长条，并分为小份。

　　6、取一份整形成圆形，按扁擀成较厚的小圆饼。

　　7、抹上一层油酥。(边缘剩一点不抹)

　　8、像包包子一样包起来，收口朝下，按扁。依次做好后，盖起保鲜膜再饧20分钟。

　　9、鸡蛋磕入碗中，加入适量食盐和胡椒粉，搅拌均匀后，加入切好的韭菜末拌匀

　　10、依次把面团，擀成薄饼。

　　11、小火热锅，并刷一层薄油，放入面饼，煎至表面起一些小泡泡。

　　12、翻一面继续煎，等面饼鼓起一个大泡时，用筷子从戳个洞。

　　13、灌入韭菜鸡蛋液。

　　14、煎至蛋液凝固。(这时可以看见饼里面黄色的鸡蛋和绿色的韭菜)

　　15、翻面继续煎熟即可。煎好的鸡蛋灌饼可以直接卷起来食用，也可抹上自己喜欢的酱料，再包上配菜一起吃。

　　小窍门：

　　1：面团要和得较软。用开水烫面，面团也会比较柔软。具体水量依据面粉的吸水性而酌情增减。

　　2：过程中记得饧面。

　　3：面皮要擀得薄一点，这样口感比较好。