红烧草鱼

　　“草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用； 对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。最主要的是草鱼是北方常见的淡水鱼，取材很方便。去掉鱼腥气的主要方法除了在方法上、调料上的使用，最主要的是要将体内的鱼腥线去掉。这将在后面的制作步骤中呈现出来。”

　　主料：

　　草鱼 (一条(1300克))

　　辅料：

　　面粉 (少许)

　　鲜姜 (一块)

　　大蒜 (数瓣)

　　八角 (两颗)

　　花椒 (一撮)

　　料酒 (50克)

　　红烧酱油 (40克)

　　生抽 (30克)

　　白糖 (10克)

　　盐 (适量)

　　厨具：

　　平底锅

　　制作方法：

　　1、草鱼一条，去鳞去腥去腹内黑膜，在靠近头部一公分的位置，刀切开，靠近尾部的地方，切一刀

　　2、用手轻轻拍鱼身，在靠近头部的位置，有一小块红色的肉，里面有一个小白点，用手掐住小白点往外轻拉

　　3、一整条鱼腥线被取出啦，这样炖出的鱼不会那么腥了

　　4、去头去尾

　　5、从鱼脊骨那里将鱼身一分为二

　　6、在鱼背上隔两公分左右拉出花刀，不要拉破

　　7、将鱼身分成四块，入碗中，撒适量面粉，均匀地布在鱼身内外侧

　　8、平底煎锅中放少许油，烧热后，先将鱼背朝下码放在锅中

　　9、定型变微黄后，将鱼块翻身，煎另一面

　　10、将鱼头、鱼尾也入锅中煎至两面微黄，然后将调料入锅中，盐暂时不放，再倒热水，没过鱼身，转小火慢炖30分钟

　　11、打开锅盖，尝尝咸淡，根据口味加入适量盐，略微收汁儿，关火，出锅

　　12、鱼形保持得很好

　　13、鱼肉很入味，略带些鱼汤更显鲜美

　　小窍门：

　　1. 鱼身如果太大，可切成小块，煎过的鱼腥气能去除掉许多，而且能定型不易散开；

　　2. 调料可以根据口味增减，喜辣者放一些干辣椒味道也很赞；

　　3. 如果将水换成啤酒来炖鱼，鱼肉更鲜嫩，味道更鲜香。