菊花鱼

　　主料：

　　草鱼 (1000克)

　　韭苔 (50克)

　　胡萝卜 (50克)

　　芹菜叶 (适量)

　　辅料：

　　无

　　厨具：

　　炒锅

　　制作方法：

　　1、准备材料

　　2、芹菜叶清水里浸泡

　　3、首先将韭苔放入开水中烫一下，然后剩出放凉

　　4、将韭苔在盘子里摆出自己设计好的造型，然后胡萝卜切好细条用盐腌一下回软后作为丝带

　　5、草鱼放在案板上然后用横批法将鱼肉批下来，然后在把鱼肚子上的骨头批掉

　　6、然后从尾部开始切片，片切到鱼皮那里停止，鱼皮不能切断

　　7、切到第6片时将鱼皮切断

　　8、然后依次继续按这种方法切(片不用切的太薄)

　　9、然后在每个鱼块上在按竖切法将鱼切条，鱼皮一样不能切断

　　10、然后将切好的鱼放入清水里漂洗

　　11、加料酒，盐，味精轻轻的抓一下，小心别弄断鱼丝

　　12、然后将鱼块分别拍上生粉，每个地方都要拍到

　　13、拍好将鱼块抓起抖一下，抖掉多余的粉

　　14、鱼块分别拍粉后放入干燥的盘子里，然后起油锅，将油烧至5成热，然后将鱼块放入炸制

　　15、炸鱼

　　16、鱼块炸好后捞出沥油

　　17、然后再次将油烧至7成热，倒入鱼块炸至5-6秒，然后捞出

　　18、锅中加清水，番茄酱，大红浙醋，酸梅酱，白糖，少许盐然后调一个汁，尝好味道，然后加适量水淀粉勾芡，然后加入适量热油不停搅拌，然后淋到做好的菊花鱼上，做好之后在盘子里摆好，在用芹菜叶点缀即可

　　小窍门：

　　酸梅酱是我自己加的，一般外面制作不加的，加了的话口感会比较圆满，好吃