鱼香肉丝

　　主料：

　　猪瘦肉 (适量)

　　冬笋 (适量)

　　黑木耳 (适量)

　　胡萝卜 (适量)

　　辅料：

　　葱 (适量)

　　蒜 (适量)

　　姜 (适量)

　　剁椒 (适量)

　　肉汤(或水) (适量)

　　厨具：

　　无

　　制作方法：

　　1、准备材料。

　　2、将将泡发的黑木耳切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末。

　　3、将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌。并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤(或水)兑成调味汁。

　　4、热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开。 

　　5、炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边(或盛出)，底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香。

　　6、将肉丝翻炒均匀。

　　7、加入事先绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右。

　　8、然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒片刻。

　　9、倒入芡汁。待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。

　　小窍门：

　　1、冬笋可以买保鲜装的，只要将笋心的白色钙化物质洗净即可，不需要焯烫。没有可以用茭白做代替也不错。

　　2、干木耳泡发时加些干淀粉同泡，可以帮助清晰木耳上的脏物质。烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。鲜木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轿抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕妇不宜多吃。

　　3、做这个菜尽量选用泡椒或者剁椒来做，最好别用郫县豆瓣酱，这会使菜的口味变得很重，有酱香但却闻不到鱼香。