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荤菜炒出烧烤味--牙签羊肉

A-A+2015年8月18日15:00美食天下评论

牙签羊肉牙签羊肉

  主料:

  羊腿肉 (适量)

  辅料:

  洋葱 (适量)

  青红椒 (适量)

  蛋清 (适量)

  厨具:

  炒锅

  制作方法:

  1、准备材料

  2、羊肉去筋膜,断丝切薄片,加入蛋清、生抽、料酒、水淀粉抓匀腌制

  3、将洋葱和青红椒切片备用

  4、腌好的羊肉沥净水分,分别用牙签串起来

  5、热锅烧旺油,将羊肉过油,下锅后迅速搅拌将牙签肉分散

  6、一分钟后关火沥油备用

  7、锅底留油,将配料放入煸炒

  8、把过油的羊肉串放入煸炒

  9、加入适量盐、烧烤料,翻炒均匀

  10、撒上适量孜然,搅拌均匀关火即可

  小窍门:

  1、切羊肉的注意剔除筋膜,垂直纹路切,尽量薄些,才可以迅速炒熟。

  2、腌制羊肉的时候,一定先别放盐,因为盐会使羊肉出水,失水后肉质会变韧。

  3、过油的时候一定是旺火,这样才能封住肉汁,保持肉的滑嫩。

  4、有孜然粒最后撒上最好,可惜家里只有孜然末了。

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