牙签羊肉

　　主料：

　　羊腿肉 (适量)

　　辅料：

　　洋葱 (适量)

　　青红椒 (适量)

　　蛋清 (适量)

　　厨具：

　　炒锅

　　制作方法：

　　1、准备材料

　　2、羊肉去筋膜，断丝切薄片，加入蛋清、生抽、料酒、水淀粉抓匀腌制

　　3、将洋葱和青红椒切片备用

　　4、腌好的羊肉沥净水分，分别用牙签串起来

　　5、热锅烧旺油，将羊肉过油，下锅后迅速搅拌将牙签肉分散

　　6、一分钟后关火沥油备用

　　7、锅底留油，将配料放入煸炒

　　8、把过油的羊肉串放入煸炒

　　9、加入适量盐、烧烤料，翻炒均匀

　　10、撒上适量孜然，搅拌均匀关火即可

　　小窍门：

　　1、切羊肉的注意剔除筋膜，垂直纹路切，尽量薄些，才可以迅速炒熟。

　　2、腌制羊肉的时候，一定先别放盐，因为盐会使羊肉出水，失水后肉质会变韧。

　　3、过油的时候一定是旺火，这样才能封住肉汁，保持肉的滑嫩。

　　4、有孜然粒最后撒上最好，可惜家里只有孜然末了。