吃完猴年的直接订鸡年的年夜饭李钰冰 图
本报讯 过年期间最重要的一件事就是亲友聚餐，随着人们生活水平的日益提高，越来越多的家庭选择在饭店吃这个团圆饭，于是年夜饭的生意开始走红。这不，刚吃完猴年的年夜饭，就有人已经预订了明年的年夜饭。
什么？提前一年订年夜饭？会不会太夸张了？究竟是年夜饭太紧俏还是在炒作，是消费者太猴急还是太不淡定呢？针对这个现象，近日郑州晚报记者走进部分饭店进行调查。
郑州晚报记者 李丽君
年夜饭紧俏，食客自制凉菜
每到过年是家里最喜庆的时候，却也是家庭“煮妇”们头疼的时刻。要做一桌子菜从节前就得开始忙活备菜不说，还要考虑厨艺、家里的餐具、空间，吃完还得一顿收拾，让本来也想休息休息的家庭“煮妇”很是辛苦，于是越来越多的家庭选择在过年的时候到饭店去吃饭。
“现在过年期间到饭店聚餐的家庭越来越多了。”家住帝湖花园的胡先生告诉记者，2016年的年夜饭他和家人就是在小区门口的一个饭店吃的，“我提前八九天在那订的包间，等到年二十九我们一家9口人到那儿的时候发现，六七个包间都订满了”。
因为用餐的人多服务员少，店老板干脆告诉大家他们只负责热菜，凉菜谁要吃自己动手到厨房制作，材料饭店提供。“我觉得这样挺好的，别有一番趣味。”胡先生说。
吃完猴年的直接订鸡年的年夜饭
与胡先生不同，家住电厂路五龙口的赵先生提前8个月就订了大年初二的团圆饭。“我这是接受前年的教训才这么早订的。”赵先生说，前年他提前三四个月到处订年夜饭都没有订到。
所以去年，赵先生索性提前了8个月开始订，然而这还不是最夸张的。“就在初二我们去饭店吃饭时，一进门我就听见有人在跟服务员预订明年的饭。”
南泥湾秦岭路店店长刘女士也向记者证实了赵先生话。据刘女士介绍，这两年过年期间她们店里确实比以前订餐的人多，而且目前她们店2017年的团圆饭已经订出去十几桌了，“这些都是过年期间店里吃饭的家庭，感觉不错担心明年订不上，吃完饭就直接订了”。
阿五黄河大鲤鱼品牌创始人樊胜武告诉记者：“现在消费者预订年夜饭越来越早了，过去年前几天才订，大批量是10月份以后，尤其是11~12月份，高峰还是年前的3个月，现在我们店很多今年吃完直接就把明年的预订了。”
为什么年夜饭越来越难订？
“年夜饭预订紧张指的是包房紧张，我研究了多年，这里面有个20%定律。”河南省餐饮行业协会副会长钱波给郑州晚报记者做了一道算术题，他说：“据不完全统计，整个郑州市(包括县区)大约有2万家酒店，在春节期间开门营业的只有20%，这样就只有4000家营业，而这4000家酒店中有20%是不能接年夜饭的，比如火锅、快餐等店，这又去掉800家。而今年比往年又多关了20%，因为今年的用工成本、房价、物价成本都在提高，再去掉800家，那么开门的只有2400家左右。”
钱波说，如果在郑州过年的有30万户，愿意订年夜饭的家庭按照20%来算，就有6万家。而这2400家饭店的包房也有大有小，去掉一些不具备订台的小包房，就按照每家有20个包房可以接收年夜饭的，这算下来也就能接待5万多，那么有1万户是订不上的，所以导致紧张。
到底提前多久订年夜饭合适？
对于提前那么早预订年夜饭，各位业内人士怎么看呢？
“我个人不主张早订。”钱波说，你想想，如果提早500元一桌就把包房都订完了，那么到过年的时候，一桌人家都是3000元，你涨不涨价？这就造成将来的投诉。
“作为餐饮业，一方面不希望太早，提前两三个月是正常的，太早很多菜品、价格还没有订出来；另一方面我们又希望太早，如果客人提前订，我们也只是把房间提前预留，但是具体价位肯定现在不能出。”樊胜武说，餐饮业市场化程度比较高，以后的年夜饭应该会有所涨价，但会在合理范围。
