夏季吃鸭正当时 秘制啤酒鸭

　　啤酒鸭是最常见的家常菜之一，啤酒鸭的做法有很多种。其主料为鸭子、啤酒。啤酒鸭是一道风味独特的佐酒佳肴，是将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香。是深受广大食客喜爱的菜肴。

　　1.  准备原料，香菇洗净后切丝，姜切丝，蒜头切丁，香葱，大蒜切段，青红椒切片

　　2.  鸭肉切块用清水浸泡15分钟，锅内煮沸水后加入鸭肉烫一分钟，焯去血水后捞起沥干水分

　　3.  锅内倒入1勺植物油，以中火爆香八角，蒜头，姜丝，桂皮，红辣椒

　　4.  倒入鸭肉煸炒出油份，加入香菇，调入鸡精，盐，白糖

　　5.  加入生抽，老抽炒至上色

　　6.  加入啤酒，没过鸭肉，大火煮开后改小火

　　7.  焖十分钟后加入香葱，大蒜，青椒翻炒均匀同样小火继续焖煮20分钟

　　8.  焖至汤汁基本收干即可出锅

　　秘制啤酒鸭做法小贴士

　　1：香料份量不宜多，目的只是提鲜，太多了会抢了主味

　　2：啤酒能起到去腥的作用，不需要再加料酒

　　3：加入啤酒改用小火焖煮，控制于30分钟左右，太久啤酒会挥发掉浓郁的香气

　　4：老抽能让鸭肉具有浓郁的色泽，但口感比较咸，与生抽一起调入以免口感太过干硬

　　5：鸭肉的皮油比较多，所以只需加入少许植物油爆香配料

　　6：鸭肉焯去血水后可以连同爆香的配料加适量清水一起入电压锅炖15分钟左右，再倒入锅中翻炒，这样可以减少焖煮的时间，同时鸭肉翻炒的时候也更容易入味