夏季出镜率最高的凉拌菜 手撕茄子

　　凉拌菜要注意哪些关键点，如何调配凉拌汁，只要细心掌握，包你能做出美味可口的凉拌菜。

　　1、食材要新鲜，一定要清洗干净；器皿、洗切物件最好用开水烫过。

　　2、凉拌菜最好切成均匀的大小，以便充分均匀地吸收凉拌汁。

　　3、酱油和香醋的比例是2:1，也就是2汤匙酱油，1汤匙香醋，以此类推，香醋还有杀菌的作用。

　　4、大蒜最好用压蒜器压成泥，这种方式比用刀切末味道更浓郁。一定要添加蒜泥，蒜泥有杀菌功效哦。

　　5、最好用自制的辣椒油，香辣味十足，再加入几滴芝麻油，香味更浓郁。   

　　6、如果食材水分较多，可以先用盐腌一会，再把水倒掉，这样食材的口感会变得更爽脆。

　　7、焯烫过的菜，一定要过凉，再沥干水分，这样才能保持脆感。

　　8、有的食材，可以适当添加香菜或葱花，以增加凉拌菜的风味。

　　夏季出镜率最高的凉拌菜 手撕茄子

　　1.  主材料备好。

　　2.  茄子去头去尾，放入蒸锅大火蒸熟。

　　3.  这时我们可以准备凉拌调料，指天椒切圈，蒜压成泥，香菜切末，酱油4汤匙、香醋2汤匙、盐1茶匙、鸡精1茶匙、芝麻油几滴、自制辣椒油适量，调配成凉拌汁。

　　4.  茄子蒸软至用筷子能插入即可(要多插几个地方)。

　　5.  将茄子拿出，撕开两半放入盘中放凉。

　　6.  放凉后再撕成细长条。

　　7.  然后撒入香菜末、辣椒圈和蒜泥，再淋入备好凉拌汁。

　　8.  拌匀放置一会即可开吃。