马齿苋蒸腊肉

　　入冬时节，正是制作腊(xī)味的好时候。

　　腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。

　　现在腊(xī)肉通常都读作腊(là)肉，一是因为简体字出现后两个字没有了区别，二是腊肉一般都在腊月里制作以待年夜饭之用。

　　马齿苋，生长在田间地头的绿色无公害的植物，是一种带有微酸味的野菜。夏天到秋天都可以见到马齿苋，将新鲜的马齿苋清洗干净用开水烫过放到太阳底下晾晒干，储存到坛子里可以吃很久。  

　　干的马齿苋用来蒸肉，质地软烂，滋味鲜香。

　　1 新鲜马齿苋洗净。

　　2 放开水淖一下。

　　3 捞出过凉水，挤干水平铺在篦子上，放阳台暴晒3-5天。

　　4 晒好的干齿苋。

　　5 干马齿苋放水中泡半小时。

　　6 泡好的马齿苋挤干水待用。

　　7 腊肉切片。

　　8 切好的腊肉铺在小碗内。

　　9 放上马齿苋。

　　10 葱姜切碎，红辣椒洗净。

　　11 热锅放油，先炒一下红辣椒。

　　12 放入葱姜小火翻炒。

　　13 煸出香味后倒入马齿苋上。

　　14 淋入生抽，撒上盐放锅内大火蒸15分钟。

　　15 熟后将碗倒扣盘中，小心烫手。淋香油食用。