在做鱼时加醋，还可以使鱼肉内的丰富蛋白质在酸的作用下发生水解，不仅生成许多具有鲜味特征的氨基酸，而且还能使鱼的骨和刺在烹调过程中得到软化酥松并转化为乙酸钙。乙酸钙易溶于水，便于人体吸收，提高了钙的利用率。

泡椒红烧带鱼

　　主料：带鱼2条

　　辅料：泡姜20克  大蒜3瓣  生抽1汤匙  葱2根  白糖1茶匙  泡辣椒20克  料酒2汤匙  郫县豆瓣酱1汤匙  食盐1茶匙  米醋2茶匙  花椒1把  花生油30克

　　泡椒红烧带鱼的做法

　　1.炸好的带鱼一盘

　　2.泡椒、泡姜切成小段

　　3.大蒜切成片，葱切段

　　4.锅里倒入植物油，油6成热时放入郫县豆瓣酱一勺炒出红油

　　5.再放入泡椒、泡姜、葱、蒜、花椒粒爆香

　　6.加入适量清水，小火熬煮3分钟

　　7.再倒入炸好的带鱼，调入两汤匙料酒，1勺生抽

　　8.调入1勺盐和1勺白糖炖制10分钟

　　9.再加入2勺米醋

　　10.倒入剩下的葱段，大火收汁即可