新浪河南|新闻|视频|城市|旅游|汽车|财经

|邮箱|注册

新浪河南

南阳> 美食>正文

媲美小酥肉的河南名菜面炕鸡

A-A+2015年2月7日08:41新浪博客评论

  面炕鸡是是河南息县的传统宴客菜,地域色彩极其浓郁。“炕”是信阳土话,是指小火慢慢烤的意思,分干炕和油炕,油炕与油炸的区别是用油少,类似于煎。

媲美小酥肉的河南名菜面炕鸡媲美小酥肉的河南名菜面炕鸡

  这道菜的做法跟小酥肉有异曲同工之妙,我个人觉得它比小酥肉有过之而无不及。鸡用盐和花椒粉腌制入味,外面裹一层鸡蛋薯粉糊,煎后将香味锁在里面,虽经炖制也不能完全散出,咬开的时候奇香无比,汤头更融合了鸡肉、油煎蛋酥面、各种配菜的香味,恰到好处的微辣开胃去腻,这道菜哪怕是在山珍海味云集的年宴上也毫不逊色。

  原料:新鲜宰杀的走地鸡1只,盐,现磨花椒粉,鸡蛋,红薯淀粉,干辣椒,葱姜蒜,花椒,八角,桂皮,芹菜,蒜苗,香菜。

  做法:

  1、鸡斩大块,加入盐、现磨花椒粉、姜末抓匀腌制30分钟。

  2、鸡蛋磕入红薯淀粉中,加少许盐和现磨花椒粉,静置20分钟拌匀。

  3、将鸡块裹匀淀粉糊。

  4、热锅凉油,下鸡块,中小火炕至两面金黄。

  5、起炒锅,依次炒香葱白、姜、蒜、花椒、八角、桂皮和干辣椒。

  6、下鸡块。

  7、翻炒均匀后加入鸡汤。

  8、汤汁需完全没过所有食材,如果鸡汤不够可以适量清水,我照片中是加鸡汤的位置,后面又补了清水。

  9、大火烧开后转小火炖约30分钟,打开根据个人喜欢加芹菜、蒜苗和香菜段,煮至青菜断生即成。

  贴士:

  1、花椒粉一定要现炒现磨的更香。

  2、鸡蛋刚加入红薯淀粉时不容易搅拌均匀,静置20分钟后就很好搅了,淀粉糊要比较稠。

  3、炕鸡加少许油就行了,非油炸。

  4、香料一定不要多,我就用了半个八角,跟八角差不多大小的桂皮一小块。

  5、汤汁要充分,炖30分钟后还要有没过食材一半的汤。

保存|打印|关闭

新浪简介 | 新浪河南简介 | 网站地图 | 广告服务 | 商务合作 | 联系我们  | 客户投诉 | 诚聘英才 | 网站律师 | 通行证注册 | 产品答疑

新浪网河南人民广播电台

版权所有

分享到微博 返回顶部