端午节有吃“五黄”的习俗，其中，咸蛋黄就是五黄之一。在咸蛋蛋黄中，钙的含量有明显提升，这时候，搭配豆腐做一碗“金包银”，不但滋味鲜美，还能补充钙质。

蟹黄豆腐

　　主题：蟹黄豆腐

　　食材：咸蛋4个，南豆腐300克，生姜、葱适量，食盐、淀粉、食用油、料酒、白砂糖

　　做法：

　　1、豆腐洗净后切小块，放入碗中加入冷水浸泡，并撒入一小勺盐搅拌均匀；

　　2、咸鸭蛋打散备用，淀粉加水制成水淀粉备用，生姜切末，小葱切葱花备用；

　　3、锅上火放少许油，下入姜末、成鸭蛋黄炒散，放入少许汤、豆腐烧3分钟，沸腾过后淋入水淀粉，翻炒和匀后撒葱花后即可出锅食用。

　　烹饪提示：

    咸蛋中原本就含有较多盐分，因此食盐仅需在浸泡豆腐的时候用一点，炒的时候就不要再加食盐了。另外，这道菜选择较为鲜嫩的南豆腐做会更好吃，但如果抱持着想要补钙的心情的话，选择北豆腐也是可以的。

　　营养提示：

   一、咸鸭蛋含钙丰富，三高人群少吃

　　咸蛋又称腌鸭蛋、咸鸭蛋，古称咸杬子，是一种中国传统食品，不少中国食品如粽子、月饼都会加入咸鸭蛋黄，它是一种风味特殊、食用方便的再制蛋。当然，古人制作咸鸭蛋没有过多考虑营养价值的问题，纯属是因为腌制过后的蛋不容易坏，但经过腌制过后的咸鸭蛋中，也有着不少令人瞩目的营养价值。

　　经过检测，咸蛋由于经过一段时间的腌制，其营养素便有显著的变化，蛋白质含量明显减少，由鲜蛋的每百克含14.7克，下降为10.4克；脂肪含量明显增多，由鲜蛋每百克含11.6克，上升为13.1克；碳水化合物含量变化更大，由鲜蛋每百克含糖1.6克，上升为10.7克；矿物质保存较好，钙的含量还大大提高，由鲜蛋每百克含55毫克，上升为512毫克，和北豆腐搭配起来还能有良好的补钙效果。好的鸭蛋讲究的就是这点脂肪的上升，蛋黄以出油“颜色红而油多”为上品，但也因此，高血脂、高血压的人群最好不要吃咸鸭蛋。

　　二、咸鸭蛋为啥都用鸭蛋来腌制？

　　不少网友想必都觉得很奇怪，平时大家基本都吃“咸鸭蛋”，很少见到“咸鸡蛋”，咸蛋为什么要用鸭蛋来腌制呢？专家认为，鸭蛋相比较鸡蛋而言，腥味比较重，用盐水腌制后，能达到去腥的效果，从口感上而言，腌制后的鸭蛋也更加的香嫩可口。此外，生蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合在一起，看不出含有油脂，腌制时间久了，蛋白质会变性，并与脂肪分离，脂肪聚集在一起就成了蛋黄油，咸鸭蛋出油则是腌好的标志，而鸭蛋黄中含有的脂肪比鸡蛋中多，腌制过程中更容易出油，口感比鸡蛋更好。