小汤品，大学问 尽在联合利华饮食策划

　　在各国的餐桌上，都少不了汤品，作为汤品的狂热爱好者，小编几乎顿顿都离不开汤，简单如榨菜肉丝汤、西红柿蛋花汤、鲫鱼汤，复杂如肚肺汤、牛肉萝卜汤、莲藕排骨汤，都是小编的最爱。其实啊，炖汤的学问可比看起来的复杂许多，今天就和联合利华饮食策划一起，扒一扒世界各国的炖汤学问吧。

　　来自亚洲的炖汤学问

　　亚洲汤品花样繁多，也各自拥有许多秘方！地道的越式高汤，秘密在于香料调配，烤至焦香的姜和红葱头是重要的调味主角；韩国泡菜汤，需用麻油炒过小鱼干取其香气；日本高汤，则在于昆布和柴鱼。

　　不一样的欧美汤品

　　在欧美国家，如西班牙冷汤Gazpacho，天气原因当地人喜欢喝冷汤，把番茄、隔夜面包、橄榄油、大蒜、醋等打泥，用盐巴和黑胡椒调味。这种冷喝的方式，打破了对汤的印象。口味醇厚浓郁的法国高汤更不用说，鱼高汤、鸡高汤、牛高汤……基底都放上洋葱、胡萝卜、芹菜等蔬菜熬煮。

　　法式料理中的高汤，可以说是所有汤品和酱汁的基础。在米其林餐厅里，高汤是厨房里必备的材料。然而，炖制一道完美高汤是项大工程，需要添加无数材料，边煮边搅动，以免材料黏锅。当所有食材凝结成块后，观察汤的澄清状态，最快也要煮上4个小时，过滤后才会是鲜甜味美的金黄清汤。

　

　　工序繁杂又费时的高汤，会对主厨们造成很大的时间压力。想要提升烹饪效率，一些小技巧必不可少。

　　1。善用提鲜调味品 省时省工好滋味

　　高汤制作费时，巧妙运用一些调味品就可以节省许多时间。甚至取代熬煮高汤的前置作业，让效率加倍，业绩也随之成长。

　　2。与时俱进 调制稳定多变化的满意好汤

　　餐厅及宴席中的汤用料多，汤头口味势必也要更符合顾客的期待，常见的宴席汤品，多半是鸡汤为主。但随着人们的口味变化，现在宴席中已很少看见这类汤品，取而代之的是利用当季食材做出符合现代人清淡需求、口味多变且有特色的汤，例如金银佛瓜炖子排、牛蒡松菇炖全鸡、甚至羹类也受欢迎，如千丝豆腐鱼茸羹等。

　　3。提鲜不抢味 原味好汤轻松上桌

　　在食客味蕾对口味要求高的情况下，大厨们要懂得运用提鲜不抢味，让汤头呈现原本的鲜味，凸显原食材风味。在短时间内煮出一锅好喝的汤，提升宴会中客人满意度，除了在汤品中运用新鲜、创意的食材变化口感外，稳定汤头质量，也是聪明厨师的不二选择。

　　各位可别小瞧了这些炖汤的学问，俗话说“一汤养百种人”，现在的食客啊，不仅注重食物的口味，也注重其养生功能，一锅营养又美味的汤，也是抓住回头客的小秘诀之一哦。