提供当地最特色的菜肴：本地招牌餐厅

　　要为一家餐厅定位它是否属于本地的招牌餐厅，首先得看餐厅的招牌菜是否当地的特色菜肴，其次餐厅的口碑是否能吸引外埠人士一到当地会选择去那里 消费。另外但很多人认为本地招牌餐厅的先天优势逐渐开始被打破，因为随着餐饮的发展，本地餐厅坚持和依赖的传统式菜肴的作业方式和其味道逐渐式微，再加上 不少外来的风味餐厅正在慢慢侵蚀本地餐厅的势力，所以，大多数本地餐厅在餐饮潮流的带动下也不得不作出一系列的转变，比如摆盘方式也作出了很多更国际化的 新尝试，有的则将上菜的形式变成带有表演的性质，务求令食客产生不虚此行的感觉。当然，也有一部分坚持把传统进行到底，继续以历经百年的老风味做餐厅招 牌。不过无论这种以本地风味为主题的餐厅是秉承传统还是创新发展，这都是为了“本地招牌”。

大董的红油小鹿肉

　　代表餐厅一：北京大董

　　作为一家典型的本地餐厅，大董算是成功地将传统菜品套上新潮的外衣，在老派北方菜里走出另外一条道路。要说餐厅本身的服务和装修都是属于现代中餐厅 的风格，但与本地老字号相比，大董的菜品在细节上的不同让它与旧有国营化的餐厅区别开来。就拿烤鸭来说，与传统意义上的挂炉烤鸭所提倡的那种脆和香效果相 比，这里把鸭皮改进成为类似威化膨松的“酥”的效果，在口感上作出了新的尝试。同时为了契合市场的需要，将北京的风味集中起来，像艾窝窝、豌豆黄和芸豆糕 那些北京小吃也齐聚餐厅，而且更新鲜细腻。总体来说，作为一个以本地特色为卖点的餐厅，大董紧贴了时代的需要，将传统以更适合当今的味蕾和眼光来演绎，在 保持正宗风味之余又提高了其他周边的要求，打破在胡同里才是最正宗的老北京风味的旧有观念。