广式茶楼人气茶点大破解--豉汁蒸排骨

　　去茶楼喝茶豉汁蒸排骨是必点茶点，老公和孩子都很喜欢，每次都是两笼起。豉汁蒸排骨也是广式茶楼点击率最高、最收欢迎的茶点之一。

　　酒楼做出来的这道菜是雪白粉嫩的，滑嫩脱骨，咬上去肉却是脆而不烂的，自己尝试过好几次也不得要领，做不出酒楼的味道。

　　有一次去一个阿姨家吃饭，她做的蒸排骨和酒楼的几乎没有差别，细细请教才知道，排骨又嫩又脆有一个小窍门是排骨要先用糖先腌几个小时。糖除了提鲜，还有让排骨爽脆的功能。

　　其次选料排骨要选比筷子略粗一点的靓小排，瘦肉不能太厚，带点肥的最好，尽量剁小块一点。

　　别人送了我这种已经剁好的排骨，没有的选择，只能将就用了。

　　豆豉要选阳江豆豉，干爽，不像四川豆豉那么水和黑，豆豉不要切碎，用刀背压一压就可以。

　　材料：排骨 500g 荔浦芋头一小片 姜 5片 蒜 4粒 米酒 15m‘l 油 15ml 料酒 15ml 胡椒粉 2g 盐2g 淀粉 适量

　　1排骨泡水半个小时去除血污，泡的时候加料酒去腥

　　2姜切片，豆豉稍用刀背拍扁，蒜切蓉。

　　3排骨沥干水或用厨房纸擦干。

　　4排骨放入盆中，倒入一勺白糖。

　　5倒入一勺油。

　　6放入姜片。

　　6搅拌均匀，盖上保鲜膜在冰箱腌3-4小时。

　　7芋头切小块。

　　8从冰箱拿出腌好的排骨，加入米酒、豆豉、蒜蓉、盐、胡椒粉。

　　9搅拌均匀再腌制15分钟。

　　10腌好的排骨加入厚厚一层淀粉，搅拌均匀。

　　11芋头在盘子底铺放一层，排骨放在芋头上。

　　12水开后入蒸锅中火蒸20分钟。

　　13趁热食用。一次蒸够一次的量，剩下的回锅蒸会柴会老。

　　小贴士：

　　1、加入白糖可以使排骨肉有脆口的感觉，不喜欢的可不加。

　　2、加入米酒让排骨容易脱骨，吃起来更方便，没有米酒也可用黄酒等代替。

　　3、豆豉拍扁即可，如果剁碎会影响排骨成品的颜色。

　　4、加入油和淀粉可以锁住肉汁，避免蒸后流失。

　　5、广东人口味比较清淡，如果你喜欢更浓香一点的，可以把豆豉和蒜碎先炒香再拌，自家做菜，以喜好为准，甚至不喜欢白色加上生抽也没什么不可以的。

　　6、只能现吃现做，一次也不要做多。

　　7垫底的芋头不要选小芋头，水多。选这种大个的面。除了芋头也可以用土豆、山药根茎类的代替。