【油条】香脆蓬松,儿时最爱的早餐
上海四大金刚----大饼、油条、豆浆、 粢饭,这是昔日上海最经典的早餐,
现在早餐的品种越来越多,有中餐式、西餐式,家里偶尔也会来次四大金刚,
记得小时候,我家经常将油条蘸酱油,当下粥的小菜,不知道大家是否吃过?
酱油里加入少许香油,特别好吃,现在真的很少吃油条了,
一直跟朋友说要自己做来着,可总是迟迟未动手,其实做起来真的很简单,
晚上揉好面,冰箱冷藏一晚,第二天油炸就可以了,
油条很香脆蓬松,关键是自己做的健康,
依旧是将油条当下粥菜,配上生抽香油调好的酱料,
哇欧~儿时的味道。。。。




[油条]
材料:普通面粉250克,鸡蛋半个,盐4克,小苏打3克,泡打粉5克,玉米油15克,水138克
做法:
1、所有材料混合,揉成光滑柔软的面团,水不要全部倒入,留20克左右,在揉的时候观察状态慢慢加入;

2、容器里抹少许油,放入面团,盖上保鲜膜,冰箱冷藏一晚;

3、取出面团,室温放半个小时,让它回温,案板上撒少许面粉防粘,面团擀成长40厘米,宽10厘米的长方形面饼;

4、切成细条状;

5、两条叠一起,中间用细筷子压下,做成油条毛胚;

6、起油锅,油温达到210度左右;

7、用手轻轻捏住油条毛胚两端,慢慢拉长,直到和油锅直径差不多,放入油条毛胚,油条会在短时间内膨胀上浮,炸到金黄色即可。

[燕子有话说]
1、配方中的水不要一次性加入,留20克左右,揉面条时观察状态慢慢加入。
2、炸油条时,锅里的油要有一定深度,3-4厘米为宜。
3、油温控制在210度左右,油温太低炸不出油条,油条不会膨胀,一般看到油锅开始冒烟了,说明这个温度已经超过220度,所以最佳的温度是比开始冒烟的温度稍低一些。
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