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【油条】香脆蓬松,儿时最爱的早餐

2017年03月10日 15:55 新浪博客  评论(人参与

  上海四大金刚----大饼、油条、豆浆、 粢饭,这是昔日上海最经典的早餐,

  现在早餐的品种越来越多,有中餐式、西餐式,家里偶尔也会来次四大金刚,

  记得小时候,我家经常将油条蘸酱油,当下粥的小菜,不知道大家是否吃过?

  酱油里加入少许香油,特别好吃,现在真的很少吃油条了,

  一直跟朋友说要自己做来着,可总是迟迟未动手,其实做起来真的很简单,

  晚上揉好面,冰箱冷藏一晚,第二天油炸就可以了,

  油条很香脆蓬松,关键是自己做的健康,

  依旧是将油条当下粥菜,配上生抽香油调好的酱料,

  哇欧~儿时的味道。。。。

  [油条]

  材料:普通面粉250克,鸡蛋半个,盐4克,小苏打3克,泡打粉5克,玉米油15克,水138克

  做法:

  1、所有材料混合,揉成光滑柔软的面团,水不要全部倒入,留20克左右,在揉的时候观察状态慢慢加入;

  2、容器里抹少许油,放入面团,盖上保鲜膜,冰箱冷藏一晚;

  3、取出面团,室温放半个小时,让它回温,案板上撒少许面粉防粘,面团擀成长40厘米,宽10厘米的长方形面饼;

  4、切成细条状;

  5、两条叠一起,中间用细筷子压下,做成油条毛胚;

  6、起油锅,油温达到210度左右;

  7、用手轻轻捏住油条毛胚两端,慢慢拉长,直到和油锅直径差不多,放入油条毛胚,油条会在短时间内膨胀上浮,炸到金黄色即可。

  [燕子有话说]

  1、配方中的水不要一次性加入,留20克左右,揉面条时观察状态慢慢加入。

  2、炸油条时,锅里的油要有一定深度,3-4厘米为宜。

  3、油温控制在210度左右,油温太低炸不出油条,油条不会膨胀,一般看到油锅开始冒烟了,说明这个温度已经超过220度,所以最佳的温度是比开始冒烟的温度稍低一些。

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