豉香鲳鱼——香辣开胃，细嫩鲜美

　　海鱼肉质紧实，少骨刺、富含优质蛋白、不饱和脂肪酸，味道鲜美，深受欢迎。

　　鲳鱼属海鱼，身体扁平，表面光滑如镜，所以也有别名叫镜鱼、平鱼。它无细小骨刺，肉质比较细嫩，价格也较实惠。

　　鲳鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的功效；它所含丰富的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，并能延缓机体衰老，预防癌症的发生。中医上，鲳鱼具有益气养血，柔劲利骨的功效，对消化不良，贫血，筋骨酸痛等颇有疗效。

　　除了一般人群及老幼，贫血、心悸、失眠、健忘、消化不良、心血管疾病患者也适合经常食用鲳鱼。但痛风、糖尿病、慢性病、过敏性皮肤病患者要忌食。

　　海鱼一般适合清蒸或是红烧。

　　今天介绍的豉香鲳鱼，先煎后焖，豉香浓郁，略带辣味，鲜香开胃。

　　《豉香鲳鱼》

　　原料：冰鲜鲳鱼2条，姜5克，豆豉10克，干红辣椒5克，韭菜适量，油10毫升，生抽10毫升，酒5毫升，盐适量

　　做法：

　　1，将鲳鱼划开肚子，取出内脏、鳃及血块，去除干净才能保证吃起来不腥；

　　2，沥水后鱼身上均匀抹盐，加酒，腌30分钟；

　　3，不粘平底锅加热后，放油；

　　4，将鲳鱼用厨房纸擦干，入锅小火慢煎至两面金黄盛起；

　　5，备齐配料；

　　6，用少许油将干红辣椒和豆豉爆香；

　　7，倒入鱼、姜丝；

　　8，加半碗水，关盖焖煮5分钟；

　　9，加韭菜，淋适量生抽，翻拌均匀即可。

　　小叮咛：

　　一。煎鱼不破皮有几个方面要注意：

　　1，用适当的锅，比如大品牌的不粘平底锅，或者厚底的铸铁平底锅，都有助于鱼皮金黄完整；

　　2，锅烧热后加油；

　　3，煎鱼前将表面水份擦干；

　　4，煎鱼时不要时常翻动，过几分钟再翻身。

　　二。调味可根据喜好用香葱或青蒜，春天用韭菜是不错的选择。