浓白鲜美 鲫鱼豆腐汤

　　[鲫鱼豆腐汤]

　　材料：鲫鱼1条，豆腐200g，香葱少许，姜两片。食用油适量，盐适量，白胡椒少许。

　　做法：

　　1-2、鲫鱼去干净鱼鳞和鱼肚里的黑膜，彻底洗净，控干水份，用厨房纸擦干。豆腐切小块，姜切片，香葱打成结。

　　3、。热锅凉油，放入姜片爆香，放入鲫鱼煎至鱼皮微露金黄色，翻面，同样煎至金黄色。

　　4、加入开水没过鱼身，转入砂锅大火滚煮15分钟。

　　5、嫩豆腐切块。

　　6、放入豆腐，转中火继续煮20分钟。出锅前5分钟调入盐、白胡椒，最后可放香葱调味。

　　煎鱼不掉皮的妙招：

　　1、鱼用厨房纸巾吸干多余水分。

　　2、锅要洗干净擦干，在加热时拿姜擦锅。

　　3、锅烧热后再倒冷油，待油热后再放鱼。

　　5。鱼下锅后，不要急着翻面，转小火煎，在一面完全煎好再翻。

　　熬鲫鱼汤浓白鲜美的方法很简单：

　　*炖肉炖汤加热水，这样不但汤白，味道也更好。也有人习惯加凉水，汤也一样可以熬白。

　　*加入开水后，一定要大火煮15分钟以上，然后可以转中火继续，不易用太小的火。所谓小火出清汤大火出白汤就是这个道理。

　　*盐要最后放，这样不破坏食物的营养和口感。