普宁豆酱蒸红衫鱼——鲜咸滑嫩，滋阴补肾

　　红衫鱼又名红三鱼，金线鱼，多产于广东、广西、海南、台湾沿海地区，经济实惠的咸水鱼。肉质细嫩，口感鲜咸。可用来清蒸、干煎、红烧、煲汤等，还可晒成咸鱼干，别有风味。

　　红衫鱼具有滋阴调元、暖肾填精的功效，对虚劳损伤、肾虚滑精有一定食疗效果。它还富含蛋白质和不饱和脂肪酸，常吃可益智补脑，促进生长发育。适合全家老少食用。

　　今天介绍的是普宁豆酱蒸红衫鱼，是比较经典的一道家常菜。普宁豆酱是广东潮汕地区用黄豆发酵而成的一种基础调味料，味道鲜咸，蒸、炒均可。此菜做法简单，口感鲜嫩，营养价值高。

　　《普宁豆酱蒸红衫鱼》

　　原料：红衫鱼2条，普宁豆酱50克，姜15克，盐、糖少许，油少许，酒少许，香葱10克

　　做法：

　　1，将红衫鱼去除内脏及鳃，清洗干净后在表面抹少许盐、糖和酒；

　　2，姜切丝后放入鱼身下和鱼肚内，放在蒸鱼的盘中；

　　3，将普宁豆酱淋到鱼身上；

　　4，再滴少许油；

　　5，水煮沸后，将鱼碟放入蒸架，关盖大火蒸8分钟左右即可出炉，最后撒葱花。

　　小叮咛：

　　1，用来蒸食的红衫鱼可以不用刮鱼鳞，当然如果吃起来觉得麻烦，也可以提前刮除；

　　2，普宁豆酱很咸，所以鱼抹盐时一定要少量，并加少许糖中和。