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汤都可以喝光的番茄水煮鱼

2017年04月28日 08:26 新浪博客  评论(人参与

  好久没吃番茄水煮鱼了,嫩滑的鱼片融入了番茄的香味,酸爽的汤汁也十足开胃适口。只见橙红的汤里浮着白嫩的鱼片,番茄独有的酸香悠悠入鼻。

  水煮式鱼片,但并不是所谓的麻辣水煮鱼,只是取了水煮这种方式。在老家,有的店家会在番茄鱼里加些野山椒和花椒,味觉冲击强烈,但没几个人敢喝那汤汁。而自家只用炒香的葱姜蒜熬出的番茄汤汁似乎更适合大众口味。

  吃淡水鱼,现在自己片鱼的人太少,这要时间和经验的积累,加之现在的人们忙碌且压力大,一般都会让店主片好。把鱼片拿回家后,记得用清水多漂洗几次,完全去掉鱼上的黑膜和异物。汤汁较为清淡,腌制是重头戏,新鲜的鱼肉加料酒、白胡椒粉、适量盐、葱姜、鸡蛋清朝着一个方向充分拌均匀,腌制10分钟左右。白胡椒和料酒不宜过多,多了上火不说,抢了鱼肉的鲜香,达到去腥增香的目的足矣。

  煮鱼片最好不要随意翻动,放时均匀分部,让每一片鱼煮透煮熟即行。最后加芝麻再淋热油,能给成菜增香,油也不可过多,过多喝起汤来,就有些油腻。如果要养生,喝时把表面的油撇开就好。

【所用料】

  [所用料]

  鱼肉500克(其它活鱼代替)、番茄2个400克、香葱5根、

  生姜1大块(稍大)、大蒜6粒、白芝麻1汤、番茄酱3汤匙、蛋清1个、

  黄酒1汤匙、盐适量、干淀粉1汤匙、白胡椒粉1/3茶匙、花生油5汤匙

  [这样做]

1、准备好主材料。

  1、准备好主材料。

  2、姜切丝;蒜剁末;葱茎切段、葱叶切成葱花。

  

  3、鱼肉里加入蛋清、黄酒、一半姜丝、一半葱茎、白胡椒粉、干淀粉和适量盐充分抓匀,腌10分钟。

  4、番茄去皮后,切成块。

5、炒锅烧热,放2汤匙油,油温后,小火,放剩下的葱头和姜丝、1/3的大蒜末炒香。

  5、炒锅烧热,放2汤匙油,油温后,小火,放剩下的葱头和姜丝、1/3的大蒜末炒香。

  6、调番茄酱炒香。

7、放番茄,炒出少许的红汁。

  7、放番茄,炒出少许的红汁。

  8、往锅里放600ml的清水,大火煮开后,调适量盐,中小火煮到番茄熟透。

9、把番茄捞在大碗底部。

  9、把番茄捞在大碗底部。

  10、锅里汤汁再次煮开,下鱼片,中火煮断生。

11、鱼片和汤汁全部盛在装番茄的大碗里,上面放剩下的大蒜末、葱花和白芝麻。

  11、鱼片和汤汁全部盛在装番茄的大碗里,上面放剩下的大蒜末、葱花和白芝麻。

  12、净锅再烧3汤匙油,油冒青烟后,趁热淋在佐料上。

【小贴士】

  [小贴士]

  1、我用的是去骨无刺的巴沙鱼,你可以用草鱼、鲈鱼、鲢鱼等其它自己喜好的鱼类。

  2、如果买的整条活鱼的话,鱼片和鱼头用料腌好后,要先将鱼头和番茄一起熬汤煮。

  3、番茄去皮,可用开水烫后撕掉,也可以用薄勺子细细刮一下表皮后撕掉。

  4、腌鱼时,盐的份量要比炒菜稍微咸一点。

  4、最后用热油淋佐料的动作很重要,不要省略。

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