来源：映象网-东方今报

　　▶伴随滴滴外卖入郑，郑州外卖市场上演起“三国杀”。我们感慨着外卖江湖的暗潮涌动，也享受着外卖带给我们的便利和美味。但你知道吗？其实，在一千多年前，没有手机和点餐APP的宋朝，外卖就已经风靡一时。

　　□东方今报·猛犸新闻见习记者 陈丽

　　没有小电电

　　外卖小哥送餐全靠跑

　　你是否不相信宋朝就有外卖？北宋画家张择端，在《清明上河图》中就向我们证明了，的确有这回事。图中的“十千”脚店旁就发现了这么一个伙计，左手拿着两个“打包盒”，右手拿着食具，身上还穿着店里的围裙，刚从店中走出来，不知道要给哪家送外卖。

　　虽然那时没有手机，不能网上下订单，但是只消差人到饭馆点好菜，店家自会送上门来，而且饭到付款。不过，没有统一制服，没有小电电，东京街头那么拥挤也不可能快马加鞭，苦逼的店小二无论寒冬腊月，还是炎炎夏日，只能依靠两条腿步行配送了。

　　宋朝餐饮业发达，在宋人孟元老《东京梦华录》中就有记录：“处处拥门，各有茶坊酒店，勾肆饮食。市井经纪之家，往往只于市店旋买饮食，不置家蔬。” 临安也一样，“处处各有茶坊、酒肆、面店、果子……油酱、食米、下饭鱼肉、鲞腊等铺。盖经纪市井之家往往多于店舍，旋买见成饮食，此为快便耳”。换言之，宋代都市的小白领、小商人，跟今天的城市白领一样，都不习惯在家做饭，也喜欢下馆子或点外卖，省事又省力。 

　　南宋周密《武林旧事》、吴自牧《梦粱录》等史料笔记也明确记录了，餐馆提供“逐时施行索唤”“昢嗟可办”的外卖服务。虽然当时没有“美团、饿了么、滴滴”，但并不影响商家对于菜品、服务和声誉的重视。一旦出现问题让客人投诉，店员轻则遭到店主的责骂，重则扣减工钱，甚至直接开除。

　　老板，来份宋朝外卖

　　宋朝的外卖有啥可点的呢？从宋人吴自牧《梦粱录·面食店》中，看一下宋朝外卖菜单：“又有专卖家常饭食，如撺肉羹、蹄子清羹、鱼辣羹、鸡羹、耍鱼辣羹、猪大骨清羹、杂合羹、兼卖蝴蝶面、煎肉、大熬虾等蝴蝶面，及有煎肉、煎肝、冻鱼、冻鲞、冻肉、煎鸭子、煎鲚鱼、醋鲞等下饭。更有专卖血脏面、齑肉菜面、笋淘面、素骨头面、麸笋素羹饭。又有卖菜羹饭店，兼卖煎豆腐、煎鱼、煎鲞、烧菜、煎茄子……”

　　大宋美食，简直可以单拎出来做期“舌尖上的宋朝”。夏有“麻腐鸡皮、素签沙糖、冰雪冷元子、水晶角儿、冰雪甘草汤、荔枝膏”等消夏凉品，冬有“盘兔、旋炙猪皮肉、野鸭肉、滴酥水晶脍、煎角子”这些热气腾腾的烤肉等。其中这“冰雪甘草汤”是用甘草、砂糖和清水熬成，然后再放凉，之后再加进磨碎的冰块。口感清凉，伴着碎冰，有点像糖水冰沙，光听听就觉得很冰爽。宋孝宗曾经贪凉吃多了冷饮，拉了好几天肚子，可吓坏了一群大臣。冬天的“旋炙猪皮肉”，“旋”是切块，炙就是烧烤，将肉类放在炭火上反复翻滚而成。猪皮肉肥肉最多，这么一烤，肥油就流到皮上了，猪皮酥脆喷香。上桌前用刀旋开，可蘸些大蒜末白醋或选用梅子酱当调料，实乃下酒的好方式。

　　对于爱吃带馅儿的食客来说，王楼山洞梅花包子、曹婆婆肉饼等“专卖店”才是真爱。这类店铺仗着小有名气，一般有固定的营业时间和售卖份额，晚了未必吃得到哦。

　　看完这份菜单，是不是觉得宋朝的外卖相当不错？至少在菜品的丰富性上和现在相比，可以说有过之而无不及了。

　　大宋“深夜食堂”

　　古代有着严格的宵禁制度，很多朝代根本没有夜生活，但北宋宵禁制度宽松，于是到处开起了“深夜食堂”，满足了吃货们蠢蠢欲动的胃。

　　《东京梦华录》载：“在京正店七十二户，其余皆谓之脚点。”也就是说在汴京大饭店有72家，还有数不清的小餐馆和卖小吃的摊贩，掰着指头数数，一天两家店，乖乖，连点一个月都不带重样儿的。“逗夜市直至三更尽，才五更又复开张，耍闹去处，通宵不绝”。也就是说晚上营业到半夜一点，清晨五点钟又开门了，而且“冬月虽大风雪阴雨，亦有夜市”，不管是寒冬腊月，还是阴雨绵绵，夜市都会开放。因此，宋朝的人们晚上饿了，也是可以点一份外卖的。

　　先给大家呈上一份夜市菜单。“当街水饭、熝肉、干脯。王楼前獾儿、野狐、肉脯、鸡。梅家鹿家鹅鸭鸡兔肚肺鳝鱼包子、鸡皮、腰肾、鸡碎，每个不过十五文。曹家从食。至朱雀门，旋煎羊白肠、鲊脯、冻鱼头、姜豉子、抹脏、红丝、批切羊头、辣脚子、姜辣萝卜。夏月麻饮细粉、素签沙糖、生淹水木瓜、药木瓜、鸡头穰沙糖、绿豆、甘草冰雪凉水、广芥瓜儿、咸菜、杏片、梅子姜、莴苣笋、芥辣瓜儿、细料馉饳儿、香糖果子、间道糖荔枝、越梅、刀紫苏膏、金丝党梅、香枨元，皆用梅红匣儿盛贮……”

　　皓月当空，熙熙攘攘的北宋首都，“东风夜放花千树”，各种美食的香味扑鼻而来，深吸一口气，每个毛孔都是舒坦的。

　　外卖不是你想点

　　想点就能点

　　宋朝也和现代一样，不是啥店都能点外卖。那时的饭店一般分三种。正店，相当于现在的豪华大酒楼、会所，一般不提供外卖服务，专门为有身份、有地位的客人提供服务或者承办大型宴会。你想点份面条或盖浇饭，门儿都没有。

　　脚店，一般指特色经营店，“卖贵细下酒，迎接中贵饮食”，好比如今的中档餐馆。这种店通常有外卖服务，不过，大多外卖套餐，也像今天的最低起送价一样，没个百儿八十块的，也不会送。

　　分荣，则相当于大排档，此类小饭馆外卖生意最火，服务也最贴心，随叫随送，新鲜热腾，甚至还有专营外卖生意的“分荣”，与现在的杭州小笼包之类的相似。

　　皇上超爱点的

　　外卖“心愿名单”

　　民间有这么多好吃的，就连在宫中吃着山珍海味的皇帝，都无法抵挡诱惑。宋孝宗赵昚就对民间外卖情有独钟。在隆兴年间的一次观灯节，入夜之后叫了夜市上的“南瓦张家圆子”和“李婆婆鱼羹”等消夜，送进宫来，吃过之后龙颜大悦，小费给得很是大方，“直一贯者，犒之二贯”。难得遇上一个出手这么阔绰的主儿，估计店家这下乐坏了。

　　太上皇赵构也很喜欢外卖。在宋孝宗向他请安的时候，赵构特地点了外卖，订单上有李婆杂菜羹、贺四酪面、臧三猪胰胡饼……嗯，看来赵昚爱吃外卖是有原因的，这是妥妥的老吃货带着小吃货呀。

　　南宋的外卖可谓应有尽有，外卖业如此发达，看来“宅男宅女”的诞生也就不足为奇了。如果真的穿越到了宋朝，懒得出门的你又会点哪道菜呢？