来源：映象网-东方今报
豫菜要保护什么
不少人吃饭，都喜欢川菜、粤菜、杭帮菜、湘菜等。他们说，豫菜口味不酸不咸不辣，特点、口味不明显。什么是豫菜？
在2007年，省商务厅发布的《豫菜基本规范》中，是这样表述的：豫菜是由以开封为代表的传统豫菜体系，逐步演变为以省会郑州为中心的新豫菜体系。豫东口味居中，恪守传统、扒制类菜肴为典型，以开封为代表；豫西以洛阳为代表，水席为典型风味，口味稍偏酸；豫南以信阳为代表，炖菜较为典型，口味稍偏辣；豫北以新乡、安阳为代表，善用土特产，口味偏重。各种口味以相融、相和为度，绝不偏颇是基本原则。
申遗的目的是为了保护。那么，豫菜怎么保护？
“豫菜不是一个企业，不是一个菜品，是多个企业，多个菜品。比如，洛阳的水席，汴京烤鸭，开封灌汤包子、桶子鸡，胡辣汤、油旋、油茶、羊肉烩面、羊肉装馍、豆沫、蒸饺、水煎包等，著名的菜品有近百个。”曲安民介绍，豫菜的代表企业也很多，申遗是有选择地进行保护和传承。
张海林介绍，申遗成功后，挂上国家非遗牌子的餐饮企业，每家的菜谱上必须有一道传统的豫菜。
要经过什么程序
申遗要经过多少程序才能成功？
“通过企业认可的申报书，要先经过省级专家评审委员会论证后，上报省文化厅；文化厅同意后，再上报文化部专家委员会，文化部的专家委员会要来河南现场考察，最后再经委员会论证，决定是否通过。”张海林介绍，“这个过程，最快也要两年时间。”
那么，申遗成功后，具体得到什么实惠？
张海林介绍，一是凡是通过考察的餐饮企业可以挂上国家非物质文化遗产的牌子，知名度、美誉度大大提高；二是省级政府和国家有专门的财政资金的补贴。“更关键的是，一些市场前景不好的菜品或企业，能得到有效传承和保护。”
对此，张海林表示已经有了详细规划：协调、支持长垣县等县市改建、完善中国豫菜博物馆；牵头协调支持河南科技学院、扬州大学、哈尔滨商业贸易大学等共同完成《中国烹饪史》的编修工作；建立几家豫菜培训中心；培育50家豫菜代表性企业。
