来源：映象网-东方今报
河南的劣势与优势是什么
豫菜的劣势与优势是什么？申遗成功的概率有多大？
省餐协常务副会长郭京普介绍，中国烹饪是多元的，但主流是中原，豫菜是中国传统文化的重要组成部分。但近40年来，由于外来文化的冲击和主观认识的缺乏，豫菜的理论认知和技术体系处于断代、失传、变异的严重境地，诸多技术、菜品、宴席程式退出了省会郑州。
但也有优势：2008年，洛阳水席进入国家级非遗名录；2003年，长垣县成为首个被命名的中国厨师之乡；国家烹饪协会、中国餐饮协会非常支持。此外，还有其他优势。
“综合起来有三：河南经济高速发展，地位得到提高；豫菜历史表述清楚；更重要的是，2015年，文化部委托河南省餐协拍摄《中国豫菜》纪录片，30集，在全国交流宣传豫菜，目前，已经拍摄了22集，剪辑好了17集，到时，我们把记录片往文化部一送，申遗就有80%的把握了。”
申遗能否拯救豫菜
说到这里，大家肯定会问，既然豫菜源远流长，为何发展不起来？
张海林介绍，豫菜工艺操作复杂，培养周期过长，导致崇尚急功近利的年轻厨师们纷纷改做制作简单、上手快的其他菜系，人才大量流失。“这些都直接影响了豫菜的健康发展。”
“为何豫菜名店少，生意不够好，发展不起来？”对豫菜一直情有独钟的樊胜武介绍，是因为河南的老板善于学习、“多变”，哪个菜系好就学习哪个。“毛肚火锅好，一窝蜂开毛肚火锅店。”
“做豫菜需要下功夫。”餐饮大咖樊胜武说，每个店只做一道地道的正宗豫菜，一位大师一道名菜，慢慢品牌就培养起来了，大家都这样做，豫菜的品牌就能树立起来，老百姓也能吃到好东西了。
对于传承与创新的关系，张海林则表示，做豫菜的企业要耐心地把豫菜的规范认真地看看，历史中是怎样的表述，老一辈是咋做的，认真掌握，在此基础上再创新。
“豫菜申遗不仅仅是为了促进餐饮业的发展，不是为了挣钱，而是历史的传承，从一个侧面证实豫菜是中国菜的姥姥。”曲安民表示，这个意义非常重大。
