上周小微和大家分享了建新街小吃，
评论中掀起了一波回忆杀，
咖喱鸡、冰粉、烤鸭肠充斥着食客们青春的回忆。
还有一家灌汤包店，
老饕们都说这才是最正宗，
最能代表建新街的味道。
（▼戳我查看建新街老味道▼）
千家喜灌汤包是几代建新街人的回忆。
开了20多年的灌汤包，一早就落户在建新街。
吃着长大的孩子换了一茬又一茬，
从前的老主顾现在也有满头白发。
不管是搬了家跑远了，
时不时还是想这一口味道。
回到建新街点一碗水汆丸子汤，一笼灌汤包子，
20出头的价格吃的热乎满足，
小睿最喜欢这里的紫菜汤，
看上去朴实无华，
就是最普通的紫菜汤连蛋花都没有。
“你别嫌它丑，尝一口可好喝。”
乖乖尝了一口，确实不是想象中的寡淡无味，
加入了虾皮汤头带点鲜，胡椒的辛辣提味，
搭配小笼包子着实解腻。
味道和卖相都不属于惊艳的，
但却胜在朴素无华的家常味。
老建新街有这样的一个坊间传闻，
千家喜的灌汤包师傅，
是从开封一楼带出来的方子，
细细品确是带着一些开封灌汤包的感觉。
当然这也只是坊间传闻，全当茶余饭后的解闷。
和小睿聊天的功夫，
一笼热乎乎的包子就端上来了。
一笼10个皮儿薄馅儿满，
透着光还能瞧见里头粉色的嫩肉馅，
刚出炉端上饱满的汤汁坠平了包子底，
软趴趴的一个，
拎起来汤足的皮都要兜不住。
醋不用蘸的多，一口就好，
地道的老饕会轻轻咬开一个小口，
双唇微闭含开口一嗦，把汤吸溜干净，
任由汤汁在口舌中打滑。
坚决不浪费一滴肉汁，
才算完成了一个吃小笼包的仪式。
浑然不觉得腥腻，
连不吃大肉的小微都连吃了三个才罢休！
素三鲜的口味自然也是经典，
只是看的见的就有韭菜鸡蛋粉条香菇木耳，
薄薄的一层皮面软不塌，劲道有余，
韭菜馅的处理没有过多的水气，
吃起来也没有很冲，也格外清爽。
虽然是灌汤包撑起头牌，
但千家喜的素包也绝不敷衍。
最开始千家喜就是一小小的包子铺，
门面是现在的三分之一，
蒸笼案板工人食客全在一个屋里，
边包边聊也是好热闹。
如今生意扎根做大，
门面扩了三倍大，蒸笼越堆越高，
却还是满足不了前来寻味的食客。
坊间传闻的真相其实是这样的，
老板娘张俊老家在开封，原先也是一大户，
总是请一楼的师傅到家里做菜，
日子久了家里人也就学会了。
所以打老板娘记事起，家里就做灌汤包，
耳濡目染也就掌握了从盘馅，和面，蒸包子的诀窍。
所以都说千家喜的包子有开封一楼的味道，
也确实是有这样的渊源。
但千家喜的馅更鲜，面也更劲道，
这都是老板娘后来自己改良了配方。
千家喜包子不带腥腻的秘诀全在于，
每天老板娘和老板不管早晚都坚持亲自拌馅儿，
肉馅要用相对较瘦的猪前腿肉，淋上适量香油提香。
灌汤不是用简单清水或皮冻来灌汤，
老板用的却是鸡汤，充分提香提鲜，
吃起来不仅没有荤腥油腻的感觉，
而且还多了一丝清爽。
坚持现点现蒸的灌汤包，出来的味道才最好，
工人们手速都练的飞快，
就这样到了晚上饭点上人的时候，都还有点顾不上。
如果有幸吃到了老板或者老板娘亲自包的灌汤包，
你才真是体会的到，
什么是“喝了一口包子”的感觉！
千家喜灌汤包
地址：郑州市建新北街与建新西街交叉口向北50米路西
人均：25元
白天不开门，晚上6点左右开始营业
