郑州人的口味不得不说是真的很融合，
小微和餐饮这一行接触久了，
发现咱们郑州人特别的能吃，也是特别的会吃，
清淡养生的粤菜，清雅精致的杭帮菜，
夯实的蒙古烤羊腿，麻辣过瘾的重庆火锅，
还有在郑州红极一时，遍地开花的【川菜馆】
曾经几年前，郑州的大街小巷都是做川菜的馆子，
九几年一群四川人落户郑州，
火辣辣的川菜从此在郑州扎下了根。
川菜的麻辣辛香，不用等菜端上来，
只是走进一家川菜馆子，
热油烹香后的花椒，麻椒味道，
就会瞬间勾起食欲。
川菜在郑州红红火火后，也经历过低潮期，
如今留下的川菜老店，
也都是经历过时间和吃货们口味考验的。
从97年开始走进西区人民视野，
凭着量大实惠口味佳，历经岁月洗礼，
依然是食客们的最佳选择，火热至今。
本来就对川菜爱不释手的小微，
抽了一个中午和小伙伴们一起找回川菜的记忆。
被提前打了预防针，中午饭点人会很多，
过去的时候，店里人多的还是站不下，
小微等了好一会才找到了位置。
所以享受美食的过程，需要耐心嘛。
店里的工人操着一口流利的四川话，
小微更对这家川菜馆有了十足的信心。
脆肠其实是猪‘乳肠’，去腥解腻增香提色后，
加入川味辣子在锅上爆炒，辣子煸干爆香，
大火爆炒配以精准的火候，
多一分则焦，少一分则不熟，
脆肠也变得脆香弹牙有韧劲。
一同来的，还有一位广东的小伙伴，
本身不吃辣椒的他看着满盘辣椒，
其实内心是拒绝的。
但并没有他想象的辣的受不了。
川菜的香辣，是忍不住令人生津的辣，
并不是辣的四处找水压的麻辣，
吃完嘴里不会觉得干的冒火。
在路上小微早就点好了这道菜。
【火爆腰花】也是小微判定一家川菜馆的标准，
腰花要嫩还要香，不老不腥没有怪味，
还要吃起来酸辣爽口。
胖娃的腰花果然没有辜负小微的期望。
配着青红椒，芹菜，吸油又解腻。
腰花做不好，就会带点腥气，
加了泡椒提味，少了辣，多了酸味，不腻却开胃，
吃起来酸爽有余，辣而爽口。
四川辣椒特有的香气便迅速侵占鼻腔，
花椒的鲜、辣椒的香，
热乎乎的鸡丁还有些滋滋冒烟。
切小块的鸡肉带骨，酥脆的外皮下，
软嫩的鸡肉咸香、微甜、麻辣混着肉香，
大概就会明白，为什么川菜的接受度如此之高。
你夹一块我叨一块，一盘鸡丁也见了底。
一顿关于川菜的寻味之旅，
也变成了中原饮食文化的交流大会。
而郑州人口味又偏辛辣一些。
融合的中原胃，
碰上清鲜醇浓，麻辣辛香的川菜，
让火辣辣的川菜，跨过江河来到中原，
郑州又再火了一把。
而【胖娃川菜馆】为什么开了20多年，
生意依然火爆？
大概是因为熟悉的味道、十足的分量、亲切的感觉，
勾住了郑州食客们的融合胃。
胖娃川菜馆
地址：中原路工人路交叉口向北200米路西
人均：35元
