五仁月饼□记者 贺笑天
核心提示丨月饼新国标迎来首个中秋，郑州市场，新旧国标月饼包装“混搭”。听说五仁月饼有了明确定义，必须含核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁这五种？这是误读！大河报记者走访郑州市场给你带来最准确的解释。
释疑五仁月饼必须含这五种“仁”？
去年12月，国家质检总局与中国国家国标化管理委员会发布“GB/T19855-2015月饼新标准”，该国标出台后的首个中秋节马上就要到来，在新国标中哪些内容值得关注呢？
首先，新国标明确指出，“五仁月饼”是使用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁等5种主要原料加工成馅的月饼。
其次，新国标对莲蓉、水果等月饼馅料成分也有了规定。其中，广式莲蓉月饼的馅料中除油、糖外莲子含量的质量分数不低于60%；水果类月饼的馅料中水果含量的质量分数不低于25%……此外，新国标更加注重“派式特色”，除消费者熟知的传统广式、京式月饼等，还新增了潮式、滇式、晋式、琼式、台式和哈式6种。
其中不少读者将五仁解读为“仅此五种”，这其实是误读。全国焙烤制品国标化技术委员会糕点分技术委员会秘书处回应称，核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁等五种主要原料是基于广式五仁月饼的基本描述，但其配料中不限于上述五种果仁的使用。
走访郑州市场，新旧国标月饼包装“混搭”
大河报记者对郑州月饼市场进行了走访。
在几家大型超市和面包店、售卖月饼的酒店里，月饼销售区均位于显眼处，散装月饼和礼盒月饼兼备，礼盒类价格相比往年低了不少，多集中在90~200元之间。
在一家超市记者发现，在售月饼包装基本上一半标注着依据老国标，一半则依据新国标。其中，产地为广东的广式月饼礼盒，几乎依据的都是新国标，并严格按照规定标注了成分含量。而散装月饼、油纸包装的苏式月饼上，没有标明任何国家标准。
单看五仁月饼，配料也是五花八门，葡萄干、松子仁、花生仁等掺杂其中，并不仅限于新国标中列明的五种配料。记者随机询问10位市民，他们大都表示，对月饼新国标并不了解。“就算月饼盒上写了‘五仁月饼’的配料，也不会一一去数，只要符合食品安全国标就行了。”
探讨关注月饼本身的口味和文化更重要
细心的读者也许会注意到，新国标相比老的多了一个“T”，有业内人士称，这代表新国标是“推荐性国标”而非强制性，国家强制性标准是必须执行的，推荐性国标是可选择性的。不管是强制还是推荐，都应该符合国家的最低规范要求。需要注意的是，月饼生产企业一旦在产品上标注了新国标，就必须百分之百执行它，只要有遗漏，就违反了国家法律法规要求，需承担相应责任。
前不久也曾有媒体刊登评论称，纠结国标是强制性的还是推荐意义的，并无多大意义。或许对普通的消费者来说，关注月饼本身的口味和节日文化，远比国标更重要。
就拿前两年惨遭网友高喊“滚出月饼界”的五仁月饼来说，说难吃很可能是你没吃到正宗的好馅料。读者吕女士称，添加了青红丝、冰糖的京式五仁月饼“难以下咽”，而她今年吃到了广东的五仁月饼，里面除了核桃仁、杏仁等，还有肉松和云腿，香而不腻，完全颠覆了她对五仁月饼的印象。