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炒茶师傅正在炒茶□大河报·大河客户端记者 何正权 李鑫 通讯员 姜烽烜
阅读提示4月22日上午，第26届信阳茶文化节“信阳毛尖传统手工炒制大赛”在该市浉河区董家河镇广义印象园举行，来自该市八县两区的34名选手参加角逐。
当天上午9时，比赛正式开始。参赛选手分为多组先后进行炒制。据了解，参赛选手均为具有多年经验的炒茶师傅。
月入万元，但一年最多工作两个月
记者采访的两位参赛选手告诉记者，他们的技艺，既有家族传承，也有科班系统训练。“1976年就开始学炒茶，已经炒了40多年。”光山县一名参赛选手告诉记者，他于1976年参与光山县凉亭乡的一个炒茶培训班，系统学习炒茶，并且还有名师指点。记者注意到，这位炒茶师傅手掌满是老茧，“手长时间在高温的铁锅里炒茶，没有老茧可不行。”炒茶师傅笑着说。“公司老板对我们不错，一个月工资1.5万元到2万元。”这位炒茶师傅告诉记者。参加本次比赛的选手，有的自己家中有茶园，每年炒制数百公斤干茶，价格500~2000元/500克，收益可观。
李广义是全国劳动模范、高级茶艺师，也是信阳一家茶叶企业负责人，他告诉记者，每年信阳毛尖生产季，他的公司一般会聘请6名大师傅、6名小师傅。大师傅每天工资300元，小师傅每天80元。炒茶师傅工作时间为白天，每天工作大约10小时。“信阳市有的产区，茶叶生产季节短一些，炒茶师傅劳动强度大，还需要熬夜，工资会高一些。”李广义告诉记者，大师傅和小师傅待遇的差别，主要是手艺决定的。“大师傅经验丰富，越老越吃香。小师傅炒出来的茶，在外形、香味、汤色等方面，和大师傅还是有比较大的差距。”李广义介绍，培养一名大师傅，至少需要3年时间。
信阳市浉河港一名炒茶师傅告诉记者，炒茶的季节性很强，每年工作的时间只有两个月，其他时间，炒茶师傅们“摇身一变”，就成了街镇上的水果摊主、鞋店老板，也有的回家务农或者外出打工。
炒茶能手有望入选非遗传人
本次比赛中，现场选手每人配置相同规格的鲜叶原料（一芽一叶初展）500克和传统手工炒制信阳毛尖所用的成套设施，每人炒制一锅，自己烘干后，称重封存并交由工作人员密码编号。22日下午，本次比赛的评委，对选手炒制的信阳毛尖进行评审，要素包含茶叶的外形、香味、汤色等。
“举办炒茶比赛，目的是为了提高信阳毛尖传统手工炒制加工技术水平，培育和选拔一批信阳毛尖炒制技术能手和非物质文化遗产传承人。”浉河区一名干部告诉记者。
据了解，本次比赛结束后，取得优异成绩的选手由信阳市人社局授予“信阳市技术能手”荣誉称号，并由信阳市文广新局纳入“信阳毛尖非物质文化遗产传承人人才库”候选人名单，并颁发证书。